¿Qué tipos de vinos blancos o variedades de uva van mejor según el tipo de pescado?

blanco, azul, de rio, de mar....

¿O va más en función del guiso?

En, ¿Existen ya armonías pre establecidas en este sentido?

Lo de las armonías/maridajes preestablecid@s, ni idea.

El sentido común dice que comida suave, vino suave y comida fuerte, vino fuerte. Con un marmitako entra muy bien un tinto joven ;-)

Para platos concretos:
- Dorada al horno con El Quintà de Bàrbara Forés.
- Gambas de huelva saladas con un blanco joven de zalema.
- Berberechos al vapor con un joven de godello.
- Corvina con pasas y piñones con Missenyora.
- Salmón al cava con un cava con mucha crianza.
- Tataki de atún sobre compota de tomate con Cristiari blanco.

En fin, que, en mi caso, procuro que prime la lógica ;-)

P.D. Me tienes loco con tanto cambio de nick :-)

Yo creo que en esto de las armonías no hay teorías, solamente práctica. Incluso puede haber combinaciones que aparentemente no sean muy ortodoxas pero que te gusten y por lo tanto son tan válidas como las que más. A mí me suelen gustar las siguientes combinaciones:

Pescados azules poco tratados (plancha, tartar, seshi): riesling seco, kabinett o spätlese, Grunner de Austria.
Pescados azules en guiso (marmita, caldereta, arroz caldoso): godello con barrica, borgoña blanco
Pescados blancos al horno: albariño, verdejo, xarel-lo del Penedés, tintos jovenes
Bacalao, abadejo: tintos con buena acidez (Piamonte, Borgoña, Riojas viejos)
Ahumados y pescados fritos: fino o manzanilla

Y con cualquiera de todos ellos, champagne, siempre champagne. ¡Más champagne por favor!

El sábado cenamos un cogote de merluza al azafrán y lo puse con un Jermann Were Dreams 2005, un chardonnay con barrica del Friuli. La combinación fue buena, pero el vino no nos convenció.

Bueno, si es un pescado blanco sencillito, un blanco muy sencillo de Chardonnay sin madera, como un Chablis le debe de ir de maravilla. Una salsa mas estructurada quizas yo usaria Chardonnay con madera de Macons, y ultimamente me tiene arrobado la Sauvignon Blanc que esta saliendo muy buena en los Valles.

Para un Salmon, un Atun interesante y sencillo en su preparacion, la Pinot Noir le va muy bien, excelente maridaje...

En fin, eso de las armonias es muy divertido amiga...

El Chablis me gusta para el pescado blanco, doradas y chablis.

Es una expresion de la Chardonnay simplemente deliciosa amiga, lastima que por aqui no nos llega todo el Chablis que quisieramos

Saludines...

A mi me traen botellas algún amigo aficionado, y a uno de mis hermanos tb le gustan y he probado algunos por él.

En el proximo viaje te traere algun blanquito del valle, de los buenos

Saludos, espero no se enferme como la botella de Uva Mision