Elaboración de las cartas de vinos de los restaurantes y lo "fácil" qué és incluir vinos internacionales
Re: Elaboración de las cartas de vinos de los restaurantes y lo "fácil" qué és incluir vinos internacionales
Ver mensaje de Vinsimesen primer lugar importando vinos búlgaros jamás pensé en clientes búlgaros. residen unos 150.000 búlgaros en españa. pero yo quise traerle algo diferente y novedoso al cliente español, no al cliente búlgaro. puedo asegurarte que en una cata a ciegas, o simplemente ponle a tus clientes varias copas, y que distingan (sin decirle nada) qué vino es de aqui y qué vino de fuera. como lo hemos hecho ya en muchas catas te garantizo que no se trata de calidad ni de precio de los vinos. lógicamente no puedes esperar un vino de 95 puntos a 2 euros, no? no olvidar que la importación implica gastos - portes, almacen, publicidad, distribución, tramites aduaneros, etc. no es lo mismo traerlo de la bodega que está a 2 horas de tu restaurante. qué tiene un vino italiano que no tiene un vino por ejemplo de líbano, romania o eslovenia por ejemplo? fama? no deja de ser un buen vino, no? otra respuesta que recibo a menudo,"yo de estos vinos no quiero, o mis clientes no toman estos vinos". ¿que hay detrás de la palabra "éstos" sin conocer los vinos? ni siquiera tienen idea cómo son los vinos, pero los rechazan. fijate que algunos de "éstos" vinos tienen unas 15-20 medallas de ferias internacionales, y aqui nadie los quiere probar. me da rabía, ya que son vinos bastante competitivos a cualquier mercado mundial. y si no fuera por el país de origen (desconocido en españa por lo visto) y llevasen etiqueta rioja o ribera, pues se venderían como churos. los valores añadidos que ofrece en este caso bulgaria, te los resumo, 6000 años de tradición vitivinícola, patria de dionisio (dios tracio del vino), clima como rioja, roble propio de grano fino parecido al frances, variedades autoctonas con más de 4000 años de antigüedad, 2º exportador de vino a nivel mundial en los años 90, consultores franceses (casi todas las bodegas). ¿es poco?
Re: Elaboración de las cartas de vinos de los restaurantes y lo "fácil" qué és incluir vinos internacionales
Ver mensaje de Vinos De BulgariaMira te tengo que decir que tengo una distribuidora de vinos, sólo represento vinos desconocidos y fuera de los grandes circuitos comerciales, entre los cuales se encuentran vinos internacionales. Llevo poco tiempo y te puedo decir que la misma pregunta que planteas tú me la hacía yo todos los días, pero poco a poco me he dado cuenta de lo que pasa. Mira decirte que tienes toda la razón del mundo con la situación que planteas. Mira respecto de los que te dicen que ya hay bastantes vinos españoles como para arriesgar con extranjeros, excusa barata y triste, si no que me explique este señor cómo narices hice yo para hacer una cena maridada en un restaurante de Valencia con vinos AUSTRALIANOS hace 2 semanas y claro como la gente no quiere probar cosas nuevas según estos señores, y atención sorpresa más de 50 personas que abarrotaron el restaurante y mucha gente que no pudo entrar. Me felicitó todo el mundo y al terminar me preguntaban que dónde podían adquirir estos vinos. La verdadera razón es que a estos señores las grandes distribuidoras les regalan neveras, rótulos, etc. para sus restaurantes, les sirven por botellas y les hacen creer que les descuentan muchísimo dinero, y todo esto a cambio de qué, pues yo te lo diré de exclusivas con lo cual los restaurantes se comprometen a comprarles a ellos en exclusiva. No le des más vueltas porque esto es así y que no pongan la excusa de la gente porque ellos son los verdaderos culpables y a los pequeños sólo nos queda que buscar a la gente que se preocupa por ofrecer cosas nuevas a sus clientes... que también los hay que no se dejan engatusar con estas tretas. Un saludo y ánimo.
Re: Elaboración de las cartas de vinos de los restaurantes y lo "fácil" qué és incluir vinos internacionales
Ver mensaje de Topvinosgracias topvinos por tu comentario, muy cierto lo que dices, a los grandes no les interesa, después de 2 años de lucha conseguí introducir un par de referencias de las mías en algunas de las grandes vinotecas (que también hacen distribución), pero ya me avisaron que ellos no iban a promocionar los vinos, ni siquiera les subieron a sus páginas web ni informaron en los boletines a sus clientes de la existencia de estos vinos. por ello, pues las pocas botellas que compraron llevan ya meses en los estantes dónde hay unas 9000 referencias de vino. y además, tardan unos 90 días en pagar, así que tela marinera!!! fijate que hace poco propuse a programas de televisión que hiciesen una investigación del mercado de vinos internacionales en españa, y estos temas tan "delicados" de proteccionismo (ya que la ley no prohibe la entrada de vinos extranjeros, pero son los comerciales después que no quieren saber nada, pues introducir nuevos vinos les supone sudar de verdad, lo de vender vinos que se venden sólos pues lo sabe hacer cualquiera, no hace falta ser buen comercial) - todos los programas televisivos que llamé y hablé con ellos pues se negaron, como si fuera un tema incómodo, tabu, en contra de los intereses nacionales. no dejo de mover tierra y cielo, ya llevo unos 3 años casí, pero como bien dices es dificílisimo encontrar a agentes de mentalidad abierta, global... (incluyo distribuidores, vinotecas, restaurantes, etc.) Si consumimos cucarachas y todo tipo de rarezas, vestimos ropa fabricada en países que ni siquiera sabemos dónde están en el mapa mundial, pues no logro entender el rechazo de los vinos internacionales...
Re: Elaboración de las cartas de vinos de los restaurantes y lo "fácil" qué és incluir vinos internacionales
Ver mensaje de Vinos De BulgariaHe intentado observar el punto de vista desde el que estás planteando esta cuestión y quizás un enfoque, aunque diferente, no por ello contradictorio te podría aportar alguna luz para pensar que los que no venden o consumen vinos extranjeros lo hacen por falta de convicción.
LLevo algunos años ofreciendo vino al público y no pienso que sea por una falta de interés por conocer nuevos vinos aunque éstos vengan de lugares que no nos son conocidos, el hecho de que no se incorporen en una carta. Piensa una cosa, el mundo del vino se ha desarrollado exponencialmente desde principios de esta década. En España nos despreciábamos los vinos de unas comarcas a otras con excepción de los vinos procedentes de la Rioja y la Ribera del Duero. Y si hablamos de vinos extranjeros solo existían los franceses. Yo mismo he sufrido el desprecio de los clientes, y en aquel entonces de "entendidos" en vinos, que habían leído alguna nota de prensa sobre la materia y ya se atrevían a “castigar” a las bodegas que pretendían introducirse en el mercado. Grandes vinos para mí que venían de sitios tan diferentes a los usuales como Canarias, Baleares, Murcia, la Mancha, Castilla… y por supuesto los valencianos, era realmente complicado darlos a conocer. Y menciono a nuestra comunidad en particular porque somos nosotros mismos los que nos hemos puesto la zancadilla hasta que por muchas razones, entre las que se encuentran la calidad de la oferta, nuestros vinos empiezan a despuntar. Y todo aquel cliente que al principio menoscababa nuestra autoconfianza se descubría de repente como “chovinista”, como alguno de los participantes de este hilo ha comentado. Y de eso se trata. Por fín, y después de muchos años hemos dejado de hablar solo de fútbol en nuestras tertulias, y hemos pasado a tener un nivel de gastronomía bastante elevado, y lo que ello conlleva, el vino. No es que todo el mundo sea enólogo, pero la gente se preocupa por saber, acepta nuevos retos. Por fin en España hay una muy buena mayoría que se siente orgulloso de sus propios vinos, entre otras cosas porque cada vez conoce más y mejores y sobre todo porque sabe interpretar lo que dice el vino. Quiero pensar que de la misma forma que pasamos de tener miedo de probar algo más que no fuera Rioja y Ribera y abrimos las puertas al resto de las D.O.s de España, a medida que sigamos adoptando como parte de nuestra cultura todos esos conocimientos sobre vinos ocurrirá lo mismo con los vinos de fuera y la gente aceptará los que vengan más allá de los presentados por Francia e Italia, y ya no solo serán los coches y la ropa lo que consumamos de fuera sin prejuicios (Ten en cuenta que estos artículos llevan décadas de ventaja). Y serán los propios restauradores los que debido a la demanda de unos clientes ansiosos por saber más acaben exigiendo la variedad que vendrá de fuera de nuestros límites nacionales. Estoy convencido que es solo cuestión de tiempo, paciencia y perseverancia, ni más ni menos que reflejo de años anteriores, el que se establezca como normal el consumo de vinos de Israel, Sudáfrica, Australia, Argentina… y como no de Bulgaria.
Re: Elaboración de las cartas de vinos de los restaurantes y lo "fácil" qué és incluir vinos internacionales
Ver mensaje de VinsimesBuena seleccion.
El criterio que mencionas es bien logico.
Creo para bien, que Espana es de los pocos paises que puede saltarse esa regla por la gran variedad de regiones y cepas que se vinifican.
En mi restaurant tengo Carmenere, Cabernet, y Merlot Chileno; Malbec Argentino; Chardonnay, Cabernet, y Merlot de California; Pinot Noir de Oregon. Y de Espana tengo naturalmente Riojas y Riberas, pero ademas, Albarino, Toro, Montsant, Priorat, Rueda, Cigales, y Alicante.
Re: Elaboración de las cartas de vinos de los restaurantes y lo "fácil" qué és incluir vinos internacionales
Ver mensaje de Juan Carlos EspíGracias Juan Carlos por tu aportación. Lo de "chovinismo" lo dijo otro participante pero yo (desgraciadamente) comparto su opinión, pues me han dicho en muchas ocasiones barbaridades sin pies ni cabeza, y me he tenido que callar por educado y por que siempre pretendo hacer buenas migas con todo el mundo. Politizar un producto como es el vino (zumo de uva) pues me parece poco correcto, yo siempre digo que en la copa no sale la banderita del país de procedencia. Y tampoco creo que tenemos un paladar diferente ya que los mismos vinos se catan en Japón, Australia, Hungría o Cánada. Lo de tener paciencia y perseverancia está bien y és lo que puede tener una asociación por ejemplo que puede esperar décadas para introducir unos vinos en determinado país, pues tendrán su presupuesto, el apoyo de un gobierno, etc. Sin embargo un pequeño importador que no tiene este apoyo financiero y tiene que cubrir gastos - almacen climatizado, marketing, publicidad, personal, género (mi compra mínima por ejemplo es de 1 palet por referencia, condición imprescindible de las bodegas-proveedores, y pago por adelantado), y un largo etc. Es difícil resistir y ser perseverante durante muchos años si no hay ventas que cubran por lo menos una parte de todos los gastos. Yo no dudo que dentro de equis años los vinos búlgaros en este caso tendrán su éxito (hace un par de años en una entrevista que le hicieron a Parker predijo que antes del 2015 Bulgaria iba a ser uno de los países vinícolas más importantes a nivel mundial). La pregunta es si estaré yo aqui dentro de 5 años jajaja Hablas de Rioja y Ribera del Duero, pues si no recuerdo mal hace tan sólo 10-12 años los vinos riojanos llevaban una gran carga de madera (roble) y recibían muy buenas críticas. Hoy esto ya no se lleva y cualquier vino que llevara algo más de madera pues se critica duramente. Así que todo es muy relativo... Para mi lo penoso es que no decide realmente el cliente, fijate que he puesto en algunos restaurantes como vino del mes algún vino de los que llevo y no hemos recibido ni siquiera una queja de los clientes, se han tomado el vino a gustito como si fuese un rioja por ejemplo. Sin embargo pocos restaurantes se "atreven" a tal "experimento"... Es una charla sinfin jaja, un saludo!!!
Re: Elaboración de las cartas de vinos de los restaurantes y lo "fácil" qué és incluir vinos internacionales
Ver mensaje de Vinos De BulgariaEs cierto que no siempre decide el cliente, aunque marca bastante el camino sobre lo que el restaurador debe ofrecer. El otro punto que veo importante es la personalidad del que representa al restaurante y de su "valor" a la hora de ofrecer un vino "arriesgado". En la mayoría de las ocasiones el cliente necesita confiar en el criterio de la persona que le recomienda mientras está sentado a la mesa, y en ese punto la autoconfianza en el producto es la baza principal para sacar adelante en este caso el vino.
Por si te sirviera de algo para tus elucubraciones comerciales, yo no tengo en mi carta vinos extranjeros, no por no querer, sino porque me temo que si lo hago y abro la puerta a los vinos de fuera no sabré cuando parar, y si ahora tengo casi 300 referencias para un pequeño restaurante como es éste, no tengo muy claro donde podría llegar a guardar todos aquellos a los que les tengo el ojo echado. También es cierto que mi vecino, Enópata, es un gran especialista en vinos del mundo, y pienso que es mejor complementar que rivalizar.
No obstante y como quiera que siempre me ha gustado mucho apostar por la gente que se arriesga con convicción, espero poder verte en mi casa algún día y poder hablar en persona de los vinos por los que luchas.
Mucho ánimo y mucha suerte
Re: Elaboración de las cartas de vinos de los restaurantes y lo "fácil" qué és incluir vinos internacionales
Ver mensaje de Juan Carlos Espígracias por tu amable invitación y las buenas intenciones. la solución de tu extensa carta de vinos se llama rotación. así de fácil. no tienes que casarte con una bodega o una marca y llevarla siempre en la carta. sería más interesante para tus comensales ver nuevos y desconocidos vinos y bodegas más a menudo. aqui en barcelona hay algunos restaurantes que mantienen 3-4 vinos míos durante varios meses, después cogen otras 3-4 referencias, y así van rotando. independientemente si los vinos son nacionales o extranjeros. a veces se refieren a mis vinos como a algo "exótico", palabra que detesto, pues un hojaldre con relleno de hormigas de Camerún puede considerarse algo exótico, pero el vino aqui y en la luna se elabora con uva jaja Nunca llegaremos a probar todas las comidas que nos apetezcan, ni catar todos los vinos que deseamos, ni viajar a todos los países del mundo, ni estar con todas las mujeres bellas del mundo... pero cuando más mejor jaja Un abrazo!