Afinado de quesos

El técnico encargado de la elaboración de los quesos se le llama maestro quesero, si es de escuela, ha pasado por aulas y domina, la química lacteologica, técnicas de análisis de laboratorio, microbilologia, manejo de maquinaria, microbiología láctica, técnicas de maduración, conservación de quesos.
Cada clase de queso tiene sus particularidades: partiendo desde la mezcla de leches vaca, oveja cabra etc. o la mezcla de leches de diferentes razas de ovejas por decir algo en el roquefort, las cantidades de cada una de ellas o bien sea de una sola leche. Sabe y controla temperaturas de trabajo del grano, acidificación del suero, tiempos de trabajo del grano, tiempo y tipo de salazon, prensado, tiempo de prensado, El momento de aplicar la bacteria que “hará nuestro queso” , el control de la maduración, el cuidado de la maduración.
Todo lo anterior y mas lo hace el maestro quesero.
Ahora si una empresa tiene la finalidad de vender quesos, pero no esta interesada en lidiar con productores de leche y todo el lio que eso arrastra, entonces se consigue un afinador de quesos, que se encarga de comprar quesos de muy poca maduración a bajos precios, de varios tipos, de multiples orígenes y, en cavas de maduración propias, los deja madurar bajo su control, este individuo debe ser un maestro quesero, aunque adquiera el queso ya elaborado es el encargado de terminarlo.
A eso se le denomina afinado de quesos.

Jo tío como te enrollas