Recetas de "Albóndigas con sepia"

Pulling: con solo el ver la foto, me dan ganas de coger un avión e ir a l´Escala a probarlas. Y eso que no he visto el interior de la cazuela negra.

Hola Pau, el capuccino el capuchino es beu, o es mulla pa.

Ahí va este "romesquet". Si a alguien aprovecha y le produce algún tipo de placer, me doy por bien pagado. Disculpad el idioma.

ROMESC DE SÈPIA AMB MANDONGUILLES

Per a 3-4 persones.

INGREDIENTS

MANDONGUILLES

 400/500 gr. de carn de vedella trinxada
 1 ou sencer
 Pa rallat
 Un rajolí de llet
 Un polsim de farina
 Canyella
 Sal i pebre negre molt
 All i julivert picat

SALSA DE ROMESC

 4 dents d’all
 1 pebrot sec
 150 gr. d’ametlles torrades
 Dues llesques fines de pa
 Uns quants pinyons

ROMESC

 1 tomàquet madur
 Una ceba gran
 1 copa de brandy
 1 sèpia de 1,5 Kg. ben neta i tallada a trossos mitjans
 Oli, sal i pebre negre o blanc, recent molt
 4 patates de qualitat
 Aigua o brou de peix (opcional)

PREPARACIÓ

Prepareu els ingredients de les mandonguilles, amassant-ho tot molt.

Amb una cassola d’alumini, fregiu els components de la salsa de romesc: els alls, el pa i el pebrot. Ho retireu i ho poseu al morter amb els pinyons i les ametlles. Ho piqueu i reserveu.

Enfarineu les mandonguilles. Les fregiu a la cassola i les retireu i reserveu.

Tireu llavors la sèpia a la cassola, a foc lent, que vagi deixant anar la seva pròpia aigua, i que es vagi enrossint amb l’oli. Tritureu la ceba amb la piconadora i l’hi afegiu. Quan estigui rossa, hi afegiu el tomàquet també triturat amb el mateix estri. Quan el tomàquet és cuit i la sèpia comença a espetegar, s’hi posa el brandy i es flameja uns segons. Es l’hora llavors d’afegir-hi les mandonguilles. També la salsa de romesc. Hi afegirem aigua (o brou de peix) fins cobrir-ho tot. Salpebrar. Ho deixeu fer una estona la xup-xup perquè vagi minvant el líquid i es cogui tot junt. Si tot això ho heu fet el dia abans, us atureu aquí. Tapat i a la nevera.

Un quart d’hora abans de seure a taula, hi afegiu la patata esquarterada i... bon profit.

Alerta amb el vi. Ja cal que sigui de bona qualitat...

Tiene tan buena pinta, que yo lo "xucaría" con un buen pan de pagés.
Saludos.

Hola Pau, al final hice las albóndigas con sepia el domingo pasado siguiendo la receta (bueno, con algún pequeño cambio por falta de ingredientes, como brandy en vez de vino rancio y la carne picada era sólo de ternera creo recordar). Ah, y lo del capuccino lo intentaré a la próxima que tampoco tenía nata por casa. Bueno, lo importante es que estaba buenísimo y seguro que repito, jeje. Lo de añadir chocolate a la picada le da un toque untuoso a la salsa para ponerse a mojar kilos de pan, ñam, ñam, ;-) Pues nada, muchas gracias por la receta y hasta pronto (espero haceros una visita que tengo pendiente un día de estos). Saludos,

Ferran

Después de lo del nombre, es la cosa que más nos han preguntado los clientes.

Está pensado para beberlo, pero que cada cual haga lo que quiera.

Me alegra que te resultara la receta. Para darle un poco más de "chispa" puedes añadir un poco de guindilla a la picada.

Yo también la haré, si a Ferrán le ha salido bien debe de ser muy fácil, jeje