Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Re: Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaEs verdad, a veces he ido con amigos no iniciados en la alta cocina, y realmente lo han pasado mal.
He contado en otra ocasión el caso de una amiga gallega, que al segundo plato del menú primavera del Celler de Can Roca, llamó a Pitu y le dijo,
¿Oiga joven a mí en lugar de estas cosas, me podría traer un pescado a la plancha?
Re: Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Ver mensaje de JeronimoLo que me hace pensar quepara dos clientes propables de un restaurante de "coleccionista" hay diez probables para "el repetir",
puesto que al primero no se va con hijos, o con abuelos, o en plan familiar.
Es decir , los primeros sacan el beneficio del margen por cubierto y los sgundos probablemente tb de ese margen, pero más por el número de cubiertos que sirven ????
Evidentemente, de los para "coleccionistas" habrá algunos que llenen constantemente, pero ¿Cuales están ahora más vacios, o han perdido más clientela?, o simplemnte va la misma clientela pero han cambiado los hábitos, pidiendo platos más baratos, o recortando en complementos, postres, vino???
Re: Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Ver mensaje de WitchTengo amigos restauradores, y los que se están forrando son los de “repetir”, llenos a diario, dos turnos al mediodía y todas las noches y los fines de semana algunos se permiten cerrar y aumentar así su calidad de vida.
Si estás entre la elite “coleccionista” del mundo, también ganas pasta, pero de esos hay muy, muy, muy, poquitos y de los de “repetir” hay un montón que ganan pasta por un tubo.
No sé si me explico.
Re: Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Ver mensaje de JeronimoConversacion de la semana pasada y situacion: cocinero considerado y bien relacionado( de 2º fila)busca restaurante y local para realizar cocina clasica, pues segun sus palabras: la nueva cocina no da dinero salvo que estes patrocinado.
Saludos desde Cantabria
Re: Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaPor ahí van los tiros.
Re: Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaLa cocina innovadora no es para todo el mundo. Está claro. En buena lógica, un restaurante de cocina tradicional ha de tener más clientela que uno de cocina innovadora, ya que el público potencial es mayor. Otro tema es que para comer un estofado o un cordero asado, tengas que sentarte en un banco o beber el vino en vaso... :-)
Personalmente, prefiero los restaurantes con cocina de mercado con toques innovadores, pero sin estridencias. Entre mis favoritos, Torrijos, Yain, Támara-Casa Lorenzo, El muelle de Suances, La Glorieta del Castell,... y algunos más de amigos, de los que no daré el nombre por no ponerlos en un compromiso ;-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Ver mensaje de WitchLos de "repetir" también han bajado el nivel. Algunos de los platos más caros (solomillo) han sido cambiados por otros más baratos (pluma). Y en la bodega ha habido recortes importantes. Los Ribera y Priorato han dejado lugar a Bierzo y Montsant... :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Ver mensaje de FrancescfEn Girona, en ese tipo de restaurantes puedes elegir el vino en vaso o en porrón.