Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Antes existía principalmente el "restaurante de repetir", aquel sito que gustaba a la familia, o al comensal, donde se iba algun que otro domingo, fiesta de guardar o quizás festividad familiar.
Luego llegaron los "restaurantes de coleccionista" , esos lugares que se han de probar, porque dicen que tal cosa, o que son así, o tanto michelín, etc etc
con el vino sucede algo parecido.
Tienen futuro los "restaurantes de coleccionista"?
y sobretodo
¿Cual es el mejor negocio a montar, un restaurante " de repetir tanto como se pueda" y que seepueda realmente repetir, o un restaurante de "coleccionista"?
Con la crisis actual, creeis que los los restaurantes de coleccionista están trabajando bien, o es todo un "si, todo va bien", pero en el fondo, no va bien.
Re: Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Personalmente prefiero los restaurantes de repetir, es decir, que merecen la pena. Si no repites es porque no merece la pena en algun sentido.
Y con los vinos pues diria lo mismo, cuando voy a un sitio con una carta de vinos inmensa, a veces y si el sumiller recomienda me dejo aconsejar y probar cosas nuevas, pero en segun que sitios prefiero apostar a caballo seguro.
Re: Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Ver mensaje de WitchFácil:
- Si está cerca de casa, de repetir.
- Si está lejos de casa, de coleccionista.
En serio, son negocios diferentes. Es como comparar un traje de fiesta con un pareo... Cada uno tiene su momento... ;-)
Aunque seguro que la crisis ha hecho más mella en los restaurantes "de coleccionista", sobretodo porque requieren un desembolso mayor :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Ver mensaje de WitchHola y bienvenida.
Cada uno en su estilo te pongo dos ejemplos,
La semana pasada celebramos el cumple de la suegra,
Restaurante de “repetir”, raciones abundantes, el suegro feliz, la suegra contenta, bien de precios y todos felices.
Dos días después celebración con mi mujer, los dos solos,
Restaurante de “coleccionista” restaurante estrellado, buen servicio, mejor comida y botellita de las buenas, copita de tequila y purito..
Cada uno para su ocasión.
Naturalmente los de repetir, como su propio nombre indica los repites más.
Re: Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Ver mensaje de WitchComo estrategia empresarial, tan bien te puede ir con un restaurante de "coleccionista" (altos márgenes) como aquellos de repetir (menor margen pero más rotación). Los que suelen ser un acierto son aquellos que trabajan con altos márgenes y la rotación (número de veces que las mesas están ocupadas) es elevada; ver algunas tabernas p.ej.
Yo si creo que los restaurantes de "coleccionista" han reaccionado a la crisis, normalmente introduciendo menús económicos en sus cartas, pero ¿pueden hacer algo más?. Mi respuesta es que sí, sin lugar a dudas. Ahí ya depende del ingenio de cada uno.
Re: Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Ver mensaje de WitchYo creo que si se dan las circunstancias propicias (buena gerencia, buen servicio, calidad, ubicación, etc...) los dos tienen su espacio en el mercado y pueden funcionar prfectamente. El problema es para aquellos sitios que se quedan a medias: no son ni de repetir ni de coleccionista. Un siesnoes que suele acabar, en tiempos como este, como la persiana bajada.
Saludos
Re: Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Ver mensaje de JeronimoUna buena postura, siempre hay que considerar los gustos de nuestros acompañantes, pues nosotros (nos suele gustar la cocina evolucionada) si nos gusta tambien la cocina clasica, pero no siempre es a la inversa.
Saludos desde Cantabria
Re: Restaurantes "de repetir", restaurante "de coleccionista"
Ver mensaje de WitchEres la bruja de antes o eres una bruja nueva?