Escargots à la Bourguignonne
Re: Cassoulet de Castelnaudary
Ver mensaje de Obiwan FerranBien por la Provenza y por el Mediterráneo todo. Pero también hay que escaparse a Santa Pola y a Campello, y a Villajoyosa, y probar el Caldero marinero, de pescado de roca con su allada y su arròs a banda. La boullabaise con su rouille y sus croutons se queda en mantillas. Visca l'Alacantí.
Re: Escargots à la Bourguignonne
Ver mensaje de JeronimoOs habeis fijado lo que dan de sí unos simples caracoles?
Re: Cassoulet de Castelnaudary
Ver mensaje de PnietoCada cosa a su tiempo, cuéntanos algo más del “Caldero marinero, de pescado de roca con su allada y su arròs a banda” pinta bastante bien, un buen restaurante donde lo cocinen, la receta etc…
Re: Escargots à la Bourguignonne
Ver mensaje de alexyPues ya ves, empezamos con los Escargots y ya estamos en el Caldero marinero, vete a saber como puede acabar esto.
Re: Cassoulet de Castelnaudary
Ver mensaje de PnietoTambién conozco bien esa zona, de hecho soy de Ontinyent aunque vivo aquí arriba. Pero lo del caldero marinero la verdad es que no lo conozco. Donde lo hacen bueno? SAludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Cassoulet de Castelnaudary
Ver mensaje de Obiwan FerranRestaurante "Club Náutico de Campello". Restaurante "La Peña", en Campello, y creo que también en Restaurante "Cavia" en Campello, of course.
El caldero se compone de pescado de roca de carne prieta, guisado en trozos grandes con un refrito de ajos, ñoras, tomate y azafrán. Se acompaña con la tradicional "allada" que es un poco del caldo rojo resultante mezclado con allioli, a modo de salsa con el pescado. Además, del caldo restante, se hace un arroz que se sirve después del pescado: el arroz a banda, que se acompaña con allioli. "Arròs a banda" es una locución valenciana que significa, oh sublime sencillez, arroz aparte.
Y esta es la naturaleza y proceso del caldero, un guiso marinero tradicional, injustamente desconocido más allá de la costa alicantina. Salud amigos.
Re: Cassoulet de Castelnaudary
Ver mensaje de PnietoParece ser una comida similar al suquet de peix, que se come por la zona catalana.
Te has olvidado el pan que tambien es pecado.
Re: Cassoulet de Castelnaudary
Ver mensaje de PnietoComo dice Manuel un suquet pero cambiando las patatas por arroz. Lo que tengo que probar un día es hacerlo banda, o sea comer solo las patatas que es lo que está más bueno y dejar el pescado, jeje