Una de caracoles.
Re: Una de caracoles.
Ver mensaje de CachinaMi padre y mi suegra son dos grandes comedores de caracoles.
Mi madre cocinaba caracoles día si día no, y solíamos salir a buscarlos cuando lloviznaba en primavera o en verano.
En casa siempre se purgaban con harina un día como mínimo, antes de cocinarlos. Mi madre los ponía en una cazuela alta tapada con un cedazo y un peso para que no se escaparan, y les echaba harina.Hacían sus caquitas un día entero, y así quedaban limpitos y vacíos.
Luego los lavaba bien lavados con sal.
Los caracoles siempre con salsa picante, mi suegra hace una salsa con picada (Avellanas, almendras, pan tostado, bicho etc), algo impresionante.
En casa los hacemos a la llauna, y mi padre hace tb una salsa picante de pimentón, donde mojámos el caracol.
Re: Una de caracoles.
Ver mensaje de CachinaA mi me gustan a la leridana, sencillitos, y luego con una vinagreta o allioli. A la llauna (plancha)
Se cubre con sal gruesa el fondo de una llauna, se disponen encima los caracoles con la parte carnosa hacia arriba. Se salan (con bastante sal).
Se ponen a fuego fuerte (preferiblemente de leña). Si van a cocinarse en casa, quedan mejor en el horno a temperatura fuerte usando grill y horno simultáneamente.
A los 5 minutos se sacan y se rocían con una picada de aceite, ajo y perejil. Se introducen de nuevo al horno. O si lo prefiere, a los 5 minutos se sacan y le hecha pimienta negra molida y se rocían con aceite de oliva.
Se sabe que están al punto cuando la parte carnosa toma un color dorado.
Acompañando con allioli o vinagreta. Que ricos !!!! casi que llamo a un amigo para quedar pronto y hacer una cargolada.
Un abrazo,
Carme
No es lo mismo...
Ver mensaje de CarmeSaloMe parece que te confundes de receta. A la leridana y a la llauna no es lo mismo. También se pueden preparar a la brutesca: http://cargolbove.galeon.com/aficiones497638.html
Avisa si vais a comer caracoles... que igual me apunto :-)
P.D. Soy leridano de nacimiento... y eso marca ;-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: No es lo mismo...
Ver mensaje de FrancescfUuupss pues perdona Francesc es que en les Borges (mi abuela es de allí) siempre me los como así y pensé que serian a la leridana, pues a la leridana seria con cansalada y buti no???
a sus pies ;))
Re: Una de caracoles.
Ver mensaje de CarmeSaloSe nota que en cataluña tenéis más cultura de los caracoles, muy buena receta, pero creo que me lio un poco con ella. Aquí en castilla la vieja somos más de salsa y de mojar pan.
Muchas gracias por tu comentario y si los haces haz unas fotillos y las subes al foro.
Saludos.
"Beati Hispani quibus bibere vivere est" Traducción: "Afortunados los españoles para los que beber es vivir". Atribuida a Julio César
Re: Una de caracoles.
Ver mensaje de DbltEsa salsa picante la hacéis con guidilla o pimentón picante. Es porque en recetas comentadas hechan pimentón y sería para hacer la misma salsa en versión pimentón picante.
Saludos.
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Re: Caracoles con chocolate
Ver mensaje de FrancescfJo-der que buena pinta tiene esa salsa con esa picada con chocolate negro ¿podrías ser más preciso con las cantidades de la picada?
Gracias y saludos.
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Re: Una de caracoles.
Ver mensaje de PnietoCasi nos quitas las ganas, majo, pero no, por mi parte no soy escrupuloso y no pienso como tú, es un animal entero y muy bueno.
Saludos.
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