El higado de rape el foie del mar
El higado de rape el foie del mar
Dicen del higado de rape que es el foie del mar. Yo ya tuve el gusto de probarlo, pero a la mayoria de gente le resulta un poco digamos "raro", de la época de la casqueria más bien. Sólo que los últimos años se ha visto por varios restaurantes, en un intento por ensalzar su profundo carácter marino y devolverlo al honor de ser unos de los alimentos gourmet.
http://www.lesmoles.com/es/recepta2.htm . Un ejemplo.
http://servicios.laverdad.es/gastronomia/trucos_almirez200206c.html
¿Sugerencias de preparación? ¿Poco hecho os gusta ?
Al punto o sangrante ?
Dicen que pasado unicamente por harina queda crujiente y tierno el corazón, que rico.
Re: El higado de rape el foie del mar
Ver mensaje de TorpelinuxEso lo dicen porque no han probado el higado del gallo de San Pedro, que por cierto, ahora es su mejor momento.
Re: El higado de rape el foie del mar
Ver mensaje de ramicoHombre mira, yo tampoco lo he probado y mira que he echado años en el sector, las cretas del gallo de corral si he tenido ocasión, que es tipico por aqui en arroz. Pero no las del gallo san pedro en pescado, claro. Porque supongo que te referiras al pez de san pedro o no? Ya nos diras donde lo pillamos, porque creo que vale un quintal. Que va como las sardinas el mes que tiene la R? Nunca te acostaras sin saber alguna cosa más.
Vamos a convocar el espiritu de Alternativa haber si aparece por este post, que ella es experta en pescaditos.
Re: El higado de rape el foie del mar
Ver mensaje de TorpelinuxAl pez, si señor. Exquisito en general, pero mencion particular hago del higado, de rechupete.
Al horno la pieza entera y con su higado dentro, de toma pan y unta, literal.
Cuando hay en ECI pillo, y en vacaciones caen un par de ellos, los compro en Barbate, precio? pues no me hagas mucho caso, pero juraría que ronda los 30.-€/kg. por debajo del precio que tiene la lubina salvaje o el rape, por ejemplo, que en Madrid ya están cerca de los 40-50.-€/kg
Re: El higado de rape el foie del mar
Ver mensaje de TorpelinuxYo lo tomo a veces en un sitio cerca y lo prepara nada más a la plancha. La verdad es que el sabor es muy bueno, pero me resulta pesado al paladar.
salu2
Re: El higado de rape el foie del mar
Ver mensaje de ramicoEl pasado miércoles me llevé un precioso ejemplar de 1,5 kilos del Makro de Barajas. A 15 euros el Kg. Por cierto, el hígado de rape de Julio Reoyo (Doña Filo), absolutamente inolvidable.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: El higado de rape el foie del mar
Ver mensaje de EuSaenzComo lo elaboras ? porque yo soy de los que se lo come casi micuit por no decirte que a veces como casi muy poco hecho en plancha, un poco de sal maldon,
Re: El higado de rape el foie del mar
Ver mensaje de TorpelinuxNo, no lo he elaborado nunca, así que no te puedo comentar. Lo que he dicho es que el que elabora Julio Reoyo en Doña Filo (yo lo probé en sus fantásticas jornadas de casquería) resulta memorable. Me imagino que la técnica será similar al de la oca o pato, pero tampoco lo puedo cerciorar. Era de tipo micuit.
Lo que me llevé el otro día del Makro es un gallo de San Pedro.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz