Sarda sarda, o bonito...¿ recetas ?
Sarda sarda, o bonito...¿ recetas ?
Magnifico a la brasa, lo pido poco hecho en Chili Pascual un merendero de Santoña.
con sangría, cerveza, tinto o blanco...
¿ más recetas ? me gusta en marmite, con tomate, encebollado o "acebollado" como dice un cuñado francés que se chupa los dedos cuando lo tomamos..
Por lo que leo, este año la costera está siendo muy floja, la mitad de capturas que el pasado:
..."el bonito se ha marchado dos meses antes de lo normal", dice algún patrón, "y hay que ir a faenar muy lejos"..
Re: sarda sarda, o bonito...¿ recetas ?
Ver mensaje de ManuelAguinagaA mi me gusta escabechao estilo lanzarote... basicamente el estilo normal de escabeche pero se le añade al final un mojo rojo. Un punto de sabor muy alto.
Me suenan tus andares en esas playas...
@Malditovino
Re: sarda sarda, o bonito...¿ recetas ?
Ver mensaje de ManuelAguinagaEn los últimos tiempos me apetece cortado en dados de unos 3-4 cms. y marinado con soja, ajo y zumo de limón, luego la plancha bien fuerte y tirando a "modo tataki".
Esos mismos tacos sin marinar y acompañados de una salsa tarator.
Saludos,
Jose
Re: sarda sarda, o bonito...¿ recetas ?
Ver mensaje de jose¡Co.o! Jose, después de leerte, ya pienso en lo que debemos hacer a pronto...tenemos que "platicar"..
Re: sarda sarda, o bonito...¿ recetas ?
Ver mensaje de PedroCarroquinoPues si hay algún que otro andar playero, si.... y marismas, montes y emparrados de Hondarrabi Beltza, alguno con casi 200 años..
eso si, hay que usar todo tipo de protección para evitar escoceduras que son "mu" malas compañeras del paseo..
dime Pedro, como harías un mojo rojo en la península..
Re: sarda sarda, o bonito...¿ recetas ?
Ver mensaje de ManuelAguinagaMe encanta el bonito.
A parte de las maneras que mencionas, nosotros hacemos una tortilla de bonito a la sidra que está de rechupete. Hay que picar mucha cebolla junto con el bonito e ir poco a poco deshaciéndolo con la sidra, que debe ser natural. Se le echa un poco de tomate frito y cuando está listo el asunto (más o menos lleva una botella de sidra entera) lo cuajamos con 9 huevos para más o menos ¾ de kilo de bonito. Antes lo hacíamos en sartén, pero con la thermomix se prepara mucho mejor. Evidentemente la cuajamos en sartén. Nos encanta con un Fino o manzanilla o –porqué no- con champagne.
También preparemos un escabeche de vinagre de módena hecho con mucha cebolla y añadiendo un poco de cominos. Lo emulsionamos igualmente con la thermomix (queda una textura perfecta) y añadimos la salsa a una fuente donde previamente hemos frito con harina unos trozos de bonito. Lo dejamos reposar una semana en nevera y se toma ligeramente fresco. Esta noche cenaré este plato con un Nieva Pie Franco.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: sarda sarda, o bonito...¿ recetas ?
Ver mensaje de EuSaenzMuy buena pinta las dos, pero por original creo que intentaremos la primera...
entiendo que cebolla y bonito se mezclan en crudo con la sidra ¿ es así ?
saludos
Re: sarda sarda, o bonito...¿ recetas ?
Ver mensaje de ManuelAguinagaNo. Primero hay que dorar un poquito la cebolla en la sartén con el aceite, antes de añadir el bonito picado y darle una vueltecita. Y tras esa vueltecita le vamos añadiendo la sidra y moviéndolo bien y machacando con una cuchara de madera para que se vaya deshaciendo poco a poco. Es un plato que requiere paciencia, se tarda un rato hasta que queda perfectamente ligado, nosotros le acabamos echando la botella entera de sidra. Por eso, si lo haces con la ayuda del Thermomix, resulta mucho más sencillo.
Una vez cuajada la tortilla, te recomiendo guardarla para el día siguiente y tomarla fresca, le puedes quitar un poco el frío de la nevera, pero no la calientes.
Saludos, Eugenio
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