Admito sugerencias

Ánimo J.Carlos. Estoy seguro que un proyecto serio como el tuyo tiene que triunfar.
En mi opinión lo único que supone la situación de crisis actual es una selección natural de eliminación de los advenedizos y aprovechados que pensaban que se podía cargar un 300% el vino sin pasar nada.
Si de verdad quieres que el vino forme parte importante de tu restaurante haz que en cada mesa nunca falte. Mímalo. Estoy seguro de que con unos precios ajustados y un buen trato del vino nadie prefiere comer con agua o cerveza.
He leído tu perfil y he visto que eres de Borja. Por favor abre algo por allí porque ya me estoy relamiendo. Tras mi visita de unos días a la zona me vine cargado con Borsaos, Coto de hayas, SantoCristo, Alto Moncayo, Pagos del Moncayo... Mmmm qué recuerdos.
Si quieres un ejemplo a seguir de la zona a mí me gusto el Saboya 21 en Tarazona, y un poquito más lejos La Rebotica en Cariñena.
Estás en una zona privilegiada tanto por su gastronomía como por su viticultura. Vinos excelentes a precios asequibles... Por favor abre ya!!!!

PD. En cualquier caso, si tu proyecto va hacia delante no dejes de avisarme con un privado para reservar y hacer una visita. Ah! y deja una zona de no fumadores para poder ir con la niña. Un abrazo y mucha suerte.