Canelones
Re: Canelones
Y como no solo de colesterol vive el hombre(aunque si de eso piensa), os voy a contar unos muy diferentes que saque para las ultimas jornadas gastronomicas....
Para la pasta dos huevos, su peso en dados de atun(caballa, sardina o jurel, siempre limpisimos), una cucharada de aceite de oliva y pizca de sal, esto se tritura hasta lograr una crema espesa pero lisa(sale mejor para varios que para pocos) más harina de fuerza hasta lograr una masa elastica. Se deja reposar y se estira hasta grosor fino, es casi imprescindible o mesa de marmol+rodillo+fuerza o, mucho mejor, maquina de estirar pasta.
Cuando se tiene la lamina de pasta, se cortan piezas del tamaño de unos 7x11 con mucha tolerancia... Se escaldan en agua o mejor en un fumet ligero de cocer las espinas del pescado y los caparazones de los crustaceos y mariscos del relleno. El caldito una vez reducido lo usariamos para ligar el relleno.
Para el relleno: abrimos unos mejillones al vapor(guardando el agua)y los picamos. pelamos unas gambitas y tambien las picamos, y o bien añadimos migas de pescado que de volumen o unas migas de bacalao que están muy buenas tambien.
Tambien hacemos un picadillo de cebolla(brunoise fina) que vamos sudando en un buen aceite de oliva(abundante), cuando esta transparente y huele a frita, un poco de harina y las especias que más nos gusten, añadimos las migas y el fumet condensado hasta lograr una crema espesa que al enfriar un poco nos sirve para rellenar las placas antes escaldadas.
La bechamel para estos canelones debe llevar infusionada en la leche unos cascos de cebolla(los de fuera que picados quedarían bastos) unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel, el perfume es mucho mejor¡¡¡. Lo demas lo clasico....
Si os gusta el toque de tomate, una concasse natural, que el de bote j...ria el conjunto.
este por el contrario es un: Viva el Omega 3¡¡¡¡
Salu2
Re: Canelones
Ver mensaje de BenaventePor ahí va bien... Oigan, tengan en cuenta que es un domingo de casi final de mes. Hay cositas en casa pero vamos no hacemos kilometros para llenar la despensa todos los dias. me inclino pro el bacalao (faroe)...
@Malditovino
Re: Canelones
Ver mensaje de BernieBernie, aqui hay algo más que un consejo... No hay pintada en los alrededores (spar y una de ultramarinos) pero si remato la bechamel con tuber indicum o aestivium...Me apunto lo de la pintada (algunas veces traen al mercado)
@Malditovino
Re: Canelones ... Dios, deja que este hombre baje un dia con nosotros
Ver mensaje de Javier-CarmonaA la sala maquinas. Que pare el barco aunque sea de babor...
Gracias, Javier...Soy capaz de ponerme en ello como cuando las mermeladas...
@Malditovino
Fin de mes, calorcito y tirando de reservas de la despensa...
Ver mensaje de PedroCarroquinoSaltear un poco de cebolla, pimiento verde, atún de lata (de oferta en el Spar ;)))) y tomate frito. Con esto rellenamos los canelones y servimos templadetes.
Rápido, barato y fresco.
Saludos,
Jose
Re: Fin de mes, calorcito y tirando de reservas de la despensa...
Ver mensaje de joseHoy no, Jose.. que tengo las migas de bacalao ya en remojo para mañana, despues de podar matos y limpiar los establos me dedicaré a mis canelones...
La papada de cochino como que preguntaré la semana que viene si tienen...
@Malditovino
Re: Canelones
Yo los suelo hacer de carne picada, jamón, concassé de tomates, tomillo y albahaca frescos. Luego, una bechamel ligera y a gratinar....
Re: Canelones
Ver mensaje de PanconjamonVenden unos canelones con forma de tubo (El Pavo, si no recuerdo mal). Y si no, haz como mi mujer. Utiliza las láminas de los canelones para hacer lasaña... ;-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.