Puerros... al horno, gratinados, rellenos, harinados...
A la vinagreta.
Ver mensaje de PedroCarroquinoQuitas la capa exterior
Cueces con agua y sal durante 15 minutos
Escurres, nevera
Sirves con Vinagreta "G-M" (emulsión de AOVE, vinagre jerez, vinagre moscatel, jarabe módena, gotas salsa Perrins, gotas tabasco y cucharadita café)
Mañana me lo hago, que me ha dao antojo, muyayo.
Fritas, a la vinagreta o romescu
Igual que antes, pero antes de poner la vinagreta, freir ligeramente.
Si los pones en lugar de con vinagreta, con una romescu casera......
Re: Puerros... al horno, gratinados, rellenos, harinados...
Ver mensaje de PedroCarroquinoHay distintas variedades de puerros según la época del año, unos largos, delgados y de sabor suave ( de verano) y otros gruesos, cortos y de sabor más fuerte (de invierno). Aqui tienes abundante información :
http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/puerro/intro.php
A mi del puerro me gusta todo, como del cerdo hasta los andares. La parte verde (tallo) que normalmente se desprecia y es sabrosísima y muy rica en vitaminas, la empleo para cremas, bien sola o acompañada de otras verduras y legumbres (espinaca/acelga, pimiento rojo, garbanzo, patata, zanahoria) rehogando previamente en aceite de oliva y acompañando un buen caldo de ave o un hueso de jamón.
La parte blanca la uso :
- Como ingrediente básico en los rehogados con mantequilla para rissotto (aquí mi receta que no falla : https://www.verema.com/foros/gastronomia/temas/544824-una-de-maridajes-hoy-risotto#respuesta_544829).
- Cocidos con agua y sal, abiertos a la mitad y gratinados con mahonesa (un clásico y fácil de Arzak)
- En frío, rulos con salmón ahumado, delicioso entrante para el verano
- En "quiche" sobre una base de pasta brisa, rehogados en mantequilla con trocitos de queso fundente (brie, mozarella, gouda, raclette) y bacon conuna mezcla de huevo, sal, pelin de nata, pimienta blanca y nuez moscada. Entre 5-10 minutos de horno a 180 oC.
- En fardos crujientes sobre una base de pasta brik pincelada en mantequilla empomada, con jamón y queso, en horno lo necesario para que doren
- En revuelto con calabacín, pimiento y champiñones
- A la romana, rebozados en harina y huevo
et Voilá !
Re: Puerros... al horno, gratinados, rellenos, harinados...
Ver mensaje de AlternativaAlternativa, lo maravilloso de tus intervenciones es que uno se queda pequeño con lo hecho hasta ahora. Me rindo con los detalles que das. Si vieras la profusa despensa que hemos hecho ahora con mermeladas...
Y tengo ya 3 pimientos, amarillo, rojo y verde, me falta el azul o morado...
Prepáremosnos
@Malditovino
Re: Puerros... al horno, gratinados, rellenos, harinados...
Ver mensaje de PedroCarroquinoLos mejores puerros que he probado yo cocinados como plato principal fue en Sahagun(Leon),donde el puerro tiene fama nacional y creo que tiene denominacion de origen o algo asi.Me acuerdo que tenia un aroma afrutado como de cebolleta y buena untuosidad.Yo los probe relleno de marisco(creo que llevaba necora,gambas,rape,bachamel...) y tambien otra en escalivada con mollejas de cordero.Saludos.
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: Puerros... al horno, gratinados, rellenos, harinados...
Ver mensaje de PedroCarroquinoPues los puerros cocidos con mermelada de pimientos son un puntazo! Lo importante para que quede buena es asarlos. Mi socio mallorquín quiso sorprenderme haciéndola con amarillos cocidos y casi me da un ataque!!!.
Ásalos por separado, dependiendo del tamaño y carne cada uno tiene su tiempo. Si prefieres que no te queden muy negros envuélvelos en albal. Cuando creas que están hechos, quítales el aluminio y mételos en un tuper tapado con film 10 minutos. El calor residual es suficiente para que se pueda quitar la piel sin problemas ( en su defecto agenciaté un recipiente de agua con hielo, los metes unos segundos y listo). No te olvides de guardar el jugo del asado o el que se haya liberado en el tuper. Lo necesitarás para pesarlo y para hacer la mermelada (calcula 400-450 gr de azúcar por kilo de carne+jugo). Después a la cazuela con las gotas de limón para que no empanice el azúcar, su tiempo de cocción (entre 10-20 min) y el chorrito de módena como conservante..... y a disfrutar! Eso si, la que mejor queda es la de rojos bien carnosos....
Por cierto, has probado con la mermelada de puerro a ver que tal? Usa la misma receta que la de calabacín o la de cebolla, pero póchalos primero en aceite de oliva....
Ufff...menos mal que mañana es domingo y descanso
Ver mensaje de AlternativaAlternativa, que no puede ser. Eso requiere un despliegue de medios, tiempo...
Yo es que no tengo subsidios.
Gracias. Y si nos vieramos en Madrid?
@Malditovino
Re: Ufff...menos mal que mañana es domingo y descanso
Ver mensaje de PedroCarroquinoInfelizmente no va a poder ser, Pedro. Soy una "chica en prácticas" que debe recuperar horas de curre en fin de semana porque me fui a Holanda la semana pasada. Al año que viene me lo pienso. Pásalo bien, disfruta del encuentro y luego nos lo cuentas!