Puerros... al horno, gratinados, rellenos, harinados...

Para mi es una de las verduras más excelentes... desde brasa a tiras...
Cómo los haceis..?

Yo no los hago por la dificultad de encontrar buenos puerros,

Pero hay un restaurante en la zona que los rellenan de jamon y luego los gratina, que de vez en cuando voy a por ellos.

Esencialmente...

- Ensalada con jamón serráno y vinagreta usando vinagre de sidra. La cosa está en que los puerros queden bien enteros de textura. Excelente para cenitas de verano.

- Gratinados. Puerro largo y la textura una vez cocida puede ser más fláccida (con perdón) que en la anterior. Sobre él y a todo lo largo una loncha larga de brie. Horno y fundir. Rica para el otoño/invierno.

- Una que vi el otro día y que incorporo desde ya. Una vez cocidos y muy al dente (más que en la primera) cortamos en mitades en sentido longitudinal y le damos plancha que queden doraditos. Mientras hemos hecho un crujiente de jamón de pato al horno (o incluso yo pasaría de hacer el crujiente), servimos con hojas de ensalada a un lado y hacemos una vinagreta del modo habitual pero añadiendo maiz cocido y cebollino.

Saludos,

Jose

Gabriel, claro, es que a veces los recogen ni con medio palmo. Hay que recorrer muchos puestos para sacar los largos

Salud

Jose, tienes siempre buenos repertorios. Un dia o te vienes y te hago la compra o me llevas y busco el vino

Y estoy seguro de que me pasaría horas diciendo: "¿Eso qué es?" como un crio :)))

Es curioso lo que decis de los puerros. Por los madriles no suele haber problema en el tamaño de los puerros ni en su longitud. Son de los que hacen palidecer a la más pura de las doncellas.

Saludos,

Jose

A veces... las alcachofas en el ECI y si hay suerte y te levantas antes que el vecino en las cunetas de los caminos...
Las chirimoyas durísimas casi para decorar
El resto mucho de Ecuador, Chile y Perú. Es que el agricultor se va actualizando
Por eso los puerrros...

Hoy he pasado por el mercado y las alcachofas estaban de lo más lustroso. Incluso las judías verdes no tenían la navaja en la mano para pegarte el susto, que últimamente más se parecían Juan Martín que una verdurita. Se quedaban en un exigüo 2 EUR/Kg , habrá que mirar el Verduritas Stock Exchange. Ah, y he mantenido serena conversación con unos rapes que me juraban conocer a Jonás de toda la vida. Estaban junto a unas cigalas tamaño Caballero Guardiamarina, que a 50 EUR debían ser como mínimo taquimecas.

Saludos,

Jose