Pierna, paletilla de cordero. El rey de la mesa. Teorias y praxis

Pues yo estaba con que se trataba de una especie de pato, mira tú.

Eso te pasa por mirar tanto al pollo (colorao) otilio

Hola Pedro, mi mujer tiene previsto para éstas fiestas preparar unas paletillas y al haber estado muchas veces en Ayllon (Segovia) y haberlas comido allí (riquisimas) y tambien en Riaza, las suele preparar más ó menos igual; ó sea un poco de aceite, agua y sal. La pena es que no saben igual, puesto que ellos las preparan en horno de leña que le da un sabor especial y en casa es el electrico, aunque tambien salen muy buenas.
Saludos.

Hombre, claro, todos estamos igual. Vamos yo las prepararia fuera en la parrila con algo de sarmiento y madera de almendro pero la verdad es que hace frio. Lo mejor es el horno de casa, todo el rarito en la cocina. Un par de vinos abiertos, un blanquito que te guste y un tinto que te seduzca y unas lasquitas de paleta de guijuelo, aceitunas de Tenteniguada con adobo a base de canela, naranja y ajos, algo de queso de cabra...
O no?

saludos

Pues sí; pero como tradición navideña en casa te añado salmón ahumado y caviar Beluga; con media patata cocida vaciando un poquito del centro, le añades mantequilla y encima el caviar. Lo has probado de ésta forma?.
Saludos.

Curioso lo de las aceitunas. Un amigo romano nos preparó unas aceitunas con naranja que son típicas de Roma.

Muy cierto lo del frío. Casi mejor en el horno de casa, con un buen aperitivo, aunque yo prefiera las lasquitas de paleta de Huelva y las aceitunas de Picamoixons. El queso, lejos.

Saludos.

El yeso va bien cuando está partida, una vez se suelda el hueso y con el debido tiempo de rehabilitación queda muy rica untada con manteca de cerdo y salpimentada, durante la cocción un poquito de agua y cuando está ya dorada una cucharadita de vinagre por encima y diez minutos más, con el horno a 180º en todo momento.
Las hojas si son de periódico van bien, utiliza las del Marca y así impresas sobre la paletilla podrás leer las crónicas del Madrid mientras comes, si no te indigestas, malos tiempos para el merengue.

Que aproveche.

En un pueblo de Zaragoza, Jarque, probe una vez una paletilla deliciosa.
Las habían tenido 24 horas en un bidón con leche, wiskhy y ajos.
Luego al horno de panadero.
Una locura.