Cata de carnes: Wagyu, Angus y Valles de Esla

Publicado, que hace unos dias en Madrid es realizo:

"Cata de carnes procedentes de tres continentes. Angus de Estados Unidos; Wagyu de Nueva Zelanda y Valles del Esla de España.
A esta cita estábamos convocados unos 50 profesionales del sector gastronómico

Las carnes se presentaron en tres modos diferentes de cocinado: en crudo, en tataki (cocinado por fuera y sumergido en agua con hielo para cerrar los poros) y a la plancha. Los parámetros que se midieron fueron: aspecto, aroma, sabor, jugosidad y terneza en cada modo de presentación.

Tal vez, a mi modo de ver, la gran diferencia que se pudo encontrar fue principalmente en la carne en crudo. Incluso con una venda en los ojos se podía deleitar perfectamente la carne de Wagyu en comparación con las otras dos.

Sin embargo con los tres tipos de carne elaborados a la plancha, que es como casi todo el mundo come la carne. El buey de los Valles de Esla (raza autóctona española) es la que mejores resultados a proporcionado en general. Siendo en el aspecto donde ha obtenido el mejor resultado de las tres carnes. Incluso en sabor y aroma preparada tanto en crudo como en tataki ha obtenido un mejor resultado.

Aunque sí se hiciese una media de los tres tipos de elaboración la que siempre gana en jugosidad y terneza es la carne de Wagyu, podemos estar muy orgullosos de que en España podamos tener una carne que compita con las dos mejores carnes del mundo."

Que hay ya catas de carnes y que somos buenos....