Alguna recomendación para el Solomillo de Toro de LIDIA
Alguna recomendación para el Solomillo de Toro de LIDIA
Y yo valiente, tras haber probado vaca de 14 años me he ido a comprar el solomillo arriba citado pero que va, superior a mis fuerzas.
A ver si me pudierais dar una receta de como hacer semejante solomillo, pues he hecho alguna de las porciones a la plancha y no he tenido narices, lo he pasado un poco más y tampoco he podido, supongo que el sabor que dejan las hormonas propias del estres que sufren durante el sacrificio, ...o yo que se, es demasiado.
...más vino por favor.
Guguá, mis primeras palabras, mi nombre.
Re: Alguna recomendación para el Solomillo de Toro de LIDIA
Ver mensaje de abeltranSi el sabor te resulta demasiado fuerte prueba a darle "tratamiento rabo", esto es, maceralo por la noche en vino tinto (o amontillado si te apete), par de hojas de laurel, 4-5 bolitas de pimienta negra, cebolla y zanahoria picada.
Al día siguiente saltea escalonia o cebolla mismamente y cuando dore añadele el solomillo. Cuando este ya salteado añadele el vino y verduras de la maceración, que cueza hasta que esté al punto de cocción deseado y las verduras y vino reducido pásalos por el pasapuré y chino para dejarlo fino. Emplatar, comer, beber y disfrutar.
Saludos,
Jose
Re: Alguna recomendación para el Solomillo de Toro de LIDIA
Ver mensaje de joseJose, una consulta, además de la zanahoria y cebolla que lleva macerada, lleva alguna otra verdura más. Este plato no lo he preparado nunca.
Muchas Gracias.
...más vino por favor.
Guguá, mis primeras palabras, mi nombre.
Últimamente estás de un carnívoro.....
Ver mensaje de abeltran...Entre la carne de Kobe y el solomillo de Toro de lidia......
Como pa invitarte a un asador........ la ruina..... :)
PD: Y lo de echarle más verdurita a la maceración será pa despistar ¿No?
Te corto & pego la receta base del rabo...
Ver mensaje de abeltranY así no se me olvida nada ;) Lo dicho, sustituye el rabo por el solomillo y malo no puede estar...
Rabo guisado
1 rabo de vaca grande
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
1 puerro
2 zanahorias
3 ajos
Unas hojas de romero
Unas hojas de tomillo
Unos granos de pimienta negra
2 cucharadas de harina
1 copa de brandy
2 vasos de vino tinto
Agua
Aceite
Sal
Para la guarnición:
2 patatas
200 gr. de champiñones
1 lata de guisantes
Pica las verduras y pon a rehogar en una cazuela. Sazona.Cuando este dorado, añade la harina y rehoga.
Sazona el rabo y añade a las verduras. Vierte la copa de brandy y flambea. Añade el vino y cubre con agua. Tapa la cazuela y deja cocer durante 2 horas y media a fuego lento.
Tritura la salsa.
Pela, corta en trozos y fríe las patatas en una sartén. Cuando estén casi a punto, filetea y añade los champiñones. Dóralos. Incorpora al guiso en el ultimo momento, junto con los guisantes. Deja cocer 5 minutos a fuego suave y sirve.
Truco: debemos elegir un rabo con carne magra y grasa fresca. Un rabo entero es suficiente para cuatro personas. Para sacar toda su textura gelatinosa necesitara una cocción larga y lenta
Saludos,
Jose
Re: Alguna recomendación para el Solomillo de Toro de LIDIA
Ver mensaje de abeltranTengo a mi amigo y cocinero liao con cierta boda... ya te digo algo cuando el hombre pueda... andas muy carnivoro ultimamente.
Re: Últimamente estás de un carnívoro.....
Ver mensaje de antonioylolaPues lo peor de todo es si te enteras de la cantidad por ingesta, ...así me tienen las proteinas el hígado, machacaito.
Haciendo honor a la diversificación, hoy he hecho una ventresca de atún fresco con pisto. Me la he agenciado en el mercado de Triana. ESPECTACULAR.
...más vino por favor.
Guguá, mis primeras palabras, mi nombre.
Re: Te corto & pego la receta base del rabo...
Ver mensaje de joseMuchísimas gracias Jose, te lo agradezco de verdad. La copio y guardo.
...más vino por favor.
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