Cocina de Viernes Santo....

En el pueblo de donde vengo, que es del interior de la provincia de Málaga, el bacalao también triunfa. En mi familia solíamos alternar cada viernes santo el potaje de bacalao y la ensalada de bacalao. A mí me encanta el potaje de bacalao, pero la ensalada de bacalao está entre mis platos favoritos, sin duda.

En mi pueblo, la ensalada de bacalao se hace de la siguiente manera: se desala el bacalao (dependiendo del grosor, entre 24 y 48 horas en agua, con varios cambios de agua); se blanquea el bacalao en agua hirviendo (ojo, sólo blanquear, no cocer); se pican naranjas; se desmiga el bacalao y sobre las naranjas se disponen las láminas del mismo; se agrega una latita de atún en aceite de oliva, cebolla de verdeo troceada, pimientos del piquillo (o morrones) troceados, un par de huevos duros a trocitos, y se condimenta con abundante aceite de oliva virgen extra.

Por supuesto, no debe faltar un buen pan ";para mojar";, aunque sea pecado... :-)

En Málaga capital se hace una ligera variante a esta ensalada, que consiste en añadir patata cocida.... yo prefiero aumentar la ración de bacalao y prescindir de las patatas...

El problema es que es un plato difícilmente maridable, por la naranja. En mi caso, normalmente, le suelo poner un Fino La Ina, un Tío Pepe o una Manzanilla San León.

Y de postre, pestiños caseros. Con una copita de moscatel.

Sin embargo, no os cuento lo que voy a comer hoy porque ";me castigaría el Señor"; ;-)