Abrir bar de tapas o franquicia

Hola buenas, estoy interesado en abrir un bar de tapas o una franquicia en un pueblo de una población aproximada de 18.000 habitantes y quisiera de vuestros consejos.

Seria de poner poner una consumición y con esto entraría una tapa, lo que no se si nosotros ponemos las tapas o la elige el cliente (Tapas frías y calientes).
Tengo visto tres locales prácticamente céntricos y un cuarto que esta a unos 150 metros del centro pero también tiene bastante afluencia de publico, los locales tienen un alquiler de, dos por 700€ y los otros por 600€.
Por otro lado no tendría camarera seria una chica para hacer los pedidos en caja y cobrar, el cliente pide y cuando le digan su numero recoge su tapa y bebida.
Que precio podría ponerle a la tapa y bebida? y por otro lado estoy viendo si me saldría mejor una franquicia que opciones me dais, por mi cuenta o franquicia.

Un saludo amigos/as