Cocinar al vacío

1 respuesta
    #1
    Mrumar

    Cocinar al vacío

    Hola, no soy un chef experto pero me considero bastante bueno inventando algunas recetas o mejorando algunas de ser el caso, creo que mi pasión por la cocina nació en mi gracias a mi padre que con su horno  y cazuelas de barro preparaba los mejores estofados de carne, hoy mantengo esas tradiciones gastronómica cultural sin embargo he leído mucho sobre el tema de como  Cocinar en un proceso de vacío y me parece interesante, si alguno de vosotros lo ha intentado me gustaría saber su opinión. Saludos

    #2
    Lovecft
    en respuesta a Mrumar

    Re: Cocinar al vacío

    Ver mensaje de Mrumar

    Buenas, la técnica de cocinar al vacío, muy resumida, consiste en envasar los ingredientes al vacío (carnes, pescados, etc, junto con sus condimentos (hierba aromáticas ,aceite ,sal etc) y sumergirlos en un recipiente con agua a una temperatura baja y constante (60ºC, 65ºC, etc) de manera que el producto se va cocinando muy lentamente durante un periodo muy largo. El vacío permite que mantenga todos sus jugos y al cocinarse a una temperatura tan baja permite que no se te pase de cocción, haciendo que la combinación de ambas cosas dé un resultado espectacular. Por internet, si buscas cocinar "sous vide" tienes referencias a porrillo, desde la técnica, aparatos para el tema de mantener el agua a una temperatura constante, tablas de temperaturas y tiempos para diferentes productos...

    En resumen, es una evolución de la cocina lenta de nuestras abuelas, de esos estofados de ternera que hervían durante horas a temperaturas muy bajas...

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

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