Buenas, la técnica de cocinar al vacío, muy resumida, consiste en envasar los

Buenas, la técnica de cocinar al vacío, muy resumida, consiste en envasar los ingredientes al vacío (carnes, pescados, etc, junto con sus condimentos (hierba aromáticas ,aceite ,sal etc) y sumergirlos en un recipiente con agua a una temperatura baja y constante (60ºC, 65ºC, etc) de manera que el producto se va cocinando muy lentamente durante un periodo muy largo. El vacío permite que mantenga todos sus jugos y al cocinarse a una temperatura tan baja permite que no se te pase de cocción, haciendo que la combinación de ambas cosas dé un resultado espectacular. Por internet, si buscas cocinar "sous vide" tienes referencias a porrillo, desde la técnica, aparatos para el tema de mantener el agua a una temperatura constante, tablas de temperaturas y tiempos para diferentes productos...

En resumen, es una evolución de la cocina lenta de nuestras abuelas, de esos estofados de ternera que hervían durante horas a temperaturas muy bajas...