De hecho creo que muchos franceses (Boucuse, Ducasse) se han quedado algo

De hecho creo que muchos franceses (Boucuse, Ducasse) se han quedado algo desfasados (o mas bien aburguesados), que pueden ser excelentes en su estilo, pero estas guias creo que dan mayor puntuaciones a los mas modernos y usan criterios distintos a la michelin. Me extraña no ver a Guy Savoy (EMHO, uno de los mejores en Paris) y que siempre esta a la vanguardia sin llegar a cosas estrafalarias.
De USA, conozco Le Bernardin, para mi excelente, el mejor restaurant de mariscos de ese pais. Pero un chef amigo y de los mejores del pais dice que aunque esta bueno, no lo sorprende y prefiere el Alinea (cocina molecular tipo Bulli). El Alinea no deja de sorprender con sus creaciones, pero pienso que de comer, comeras mejor en Bernardin. Mi criterio probablemente es mas tradicional, pero el del amigo chef aprecian mejor el factor sorpresa-tecnica culianria, y este último es el criterio que utilizan los de Pellegrino.