Re: ¿Cuál es la "ración estandarizada por Escoffier"?
Ver mensaje de FrancescfEl hilo era este:
https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/600908-mismo-tapa-que-pincho?page=5#respuesta_961484
Y ese termino estaba dentro del encomillado, no era cosecha mia. Como no sé la respuesta, ni me preocupaba en demasia el tema, no he contestado.
Hasta aqui he llegado, con la famosa ración.
Saludos desde Cantabria