Dejo a un lado a El Bohío.Como dice Eugenio,el mejor.Del centro de Madrid en

Dejo a un lado a El Bohío.Como dice Eugenio,el mejor.Del centro de Madrid en un radio de casi trescientos kilómetros no hay restaurante donde se coma mejor.Es el que más cerca se toca con los mejores restaurantes de España.Pero dejémoslo porque la lista se refiere a Madrid.
Me referiré a los primeros puestos y no hablaré de Freixa porque no lo conozco.
En principio la lista no me parece mal porque es muy dificil de elaborar.Aquí no hay restaurantes redondos.Me ocurre que nunca sé responder con convicción cual es el mejor.Veo carencias en unos,a favor de otros y viceversa.Para mejor valorarlos hay que aplicar plus de cocina,de sala,etc.,que tienen unos pero no otros,y así y así,sacar una nota final.
A lo que más llego es a destacar el que me parece más "interesante" y me valgo de un ejemplo.
Si viene un amigo del País Vasco ó de Cataluña que conoce los mejores restaurantes de allí no le recomendaría ir a Sanceloní o a Arola(2 estrellas de libro).Les falta el alma que tienen aquellos y son más caros incluso que la mayoría de los de 3 estrellas.Les recomendaría ir al más "interesante",Diverxo.Tiene el alma que no tienen los otros dos,aunque no me emocione.Salgo mucho más satisfecho que de los otros dos."Qué bien he comido"Pero le falta la finura,sutilidad,la maestría,la perfecta ejecución que tienen los otros dos.Ganas no le faltan a David Muñoz y puede que lo consiga.
Cocina seria no hay como la de Sanceloni y Arola.Y Arola podría ser el primero,tiene madera,pero me da la impresión de que sus intereses principales no estan en la calle Zurbano.
La Terraza del Casino está unos puestos más abajo y me convence que haya distancia porque comete muchas irregularidades.
Lo de La Tasquita de Enfrente es polémico pero mirando alrededor y preguntándome que otros pluses me ofrecen otro restaurantes,me digo:aquí me dan de vez en cuando unos productos de una calidad que sólo los consiguen los mejores restaurantes de España.Pues por este lado me vale.
Y al final me hago la pregunta que tiene la respuesta que más me vale:¿en qué restaurante te gustaría repetir?A día de hoy quizás Diverxo y La Tasquita.
¿Son los mejores?.No.