Gastrónoma y la paella
Otro aliciente para asistir del 25 al 27 a Gastrónoma.
La feria de restauración Gastrónoma, que se celebrará en Valencia entre los próximos días 25 y 27 de septiembre, ha convocado un cónclave de expertos en torno al plato fetiche de la gastronomía valenciana, y a la vez principal motivo de controversia entre profesionales y aficionados: la paella.
Tendrá lugar el día 26 a las 16 horas en Feria Valencia -donde se desarrollará todo el certamen- y en él participarán restauradores, críticos y cocineros, quienes ahondarán en la antigua discusión sobre este icono de la cultura mediterránea.
Los participantes, entre ellos el gerente de la Denominación de Origen "Arroz de Valencia, Santos Ruiz, o el cocinero y presidente de la Asociación de Restaurantes, José Palacios, debatirán sobre si este plato debe ser fiel a una receta inamovible, o por el contrario debe progresar hacia una técnica culinaria interpretable, según han informado fuentes e la organización.
De esta manera, hablarán sobre los ingredientes genuinos de la paella, cuáles de ellos son "inadmisibles" o las comarcas depositarias de su autenticidad.
http://www.elmundo.es/elmundo/2011/09/18/valencia/1316368298.html