Aunque las alubias (las legumbres en general) no son santo de mi devoción, las

Aunque las alubias (las legumbres en general) no son santo de mi devoción, las prefiero antes que los garbanzos. Hervidas y pasadas por la sartén acompañan a la butifarra... O una sopa de pintas con un poquito de panceta frita... Y poco más :-)

No creo que se deba dar más importancia a la opinión de Santi Santamaría. Es libre de tener su propio criterio y servir lo que desee en su(s) restaurante(s). A Ferran Adrià no le gusta el pimiento, y nadie se le tira al cuello por ello ;-)