Algo más rimbombante porque llevaba la muletilla delante de Ciencia y.... En

Algo más rimbombante porque llevaba la muletilla delante de Ciencia y.... En ella también nos enseñaron a que en el equilibrio está el éxito. Sin duda alguna, un alimento natural no es sano per se, puede que lo sea o no. En nuestras manos está el poder transformarlo y adecuarlo organolépica, sanitaria y nutricionalmente. De eso se trata, simple y llanamente, el transformar un alimento y acondicionarlo a unas circunstancias (no es lo mismo trabajar en Alaska que en Tindú) y unas necesidades alimenticias concretas.

De la lectura del libro, que acabé hace bien poco, tendría tanto y tanto que hablar que casi prefiero no hacerlo. Pero como síntesis me quedo con que tal vez en El Bulli se utilicen sustancias que en grandes dosis puedan provocar ciertas enfermedades, pero no comemos todos los días en El Bulli, ni tampoco todos los días comemos lenguado o arroz al horno, porque os aseguro que tampoco saldríamos bien parados. Ese argumento tan nefasto del Supersize me aun me da vergüenza ajena cuando lo oigo en boca de otros.

Otro de los argumentos que se esgrime en el libro, es la defensa de lo tradicional frente a la innovación hiperbólica en la cocina. Pues desde luego en casa sí. Alucino cuando alguien dice que usa el sifón en casa como dos o tres veces por semana, o las láminas de oro, el roner... Ya expliqué algo hace tiempo en un pequeño artículo.

Pero lo que no entiende la gente es que a un restaurante como El Bulli, se va a disfrutar de un espectáculo concreto y puntual, creo que nadie va a El Bulli "a comer". Y lo mismo le pasa al que acaba cocinando a diario con nitrógeno. ¿Alguien va al cine para que le cuenten lo que hace su vecina, al teatro para ver una película de cine, a la ópera para ver un concierto o a beber un Petrus para beber vino? En mi caso es un rotundo NO.

Saludos
Dani