Re: Aquí lo hacen así
Las recetas tradicionales siempre se han adaptado a la disponibilidad de alimentos de cada zona ( antes de tener de todo en el super, claro), al clima, los gustos de la zona.
Suele pasar que en una misma zona, de pueblo a pueblo cambian cosas.
Cuando la question es reproducir un plato de otro lugar en un restaurante de otro sitio, para mi lo principal es tener respeto por el original.
La nueva version debe ser igual o mejor que la original, para no caer en desvirtuar platos a nivel general por un uso abusivo y mal hecho.