Foro de Restaurantes > ¿Patatas para freír o para cocer?

¡Buenas Gemma! buen tema, justamente me has pillado buscando información sobre

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#9
Ralfilauren

Re: ¿Patatas para freír o para cocer?

¡Buenas Gemma! buen tema, justamente me has pillado buscando información sobre el tema. Es complicado generalizar sobretodo después de haber estado en Perú donde hay multitud de variedades. Me gusta ir probando pero en general uso las siguientes variedades segun sus característivas.
- Para freir la patata Agria.
- Para hervir la patata Parmentine. Para hacer un buen puré Robuchon.
- La multiusos la patata Kennebec.
- Para tortillas la Red Pontiac.
Y mi plato fetiche, el que mas me gusta comer y preparar: la ensaladilla. Mitad Parmentine que luego chafo como para hacer puré. La otra mitad la Monalisa que no se rompe que la hiervo con zanahoria, mezclamos textura de puré (parmentine) con textura mas "crujiente" (Monalisa y zanahoria), sal maldon, AOVE y una buena mayonesa y a disfrutar...

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