Re: La cocina de aprovechamiento
No sé si os tengo abandonaos o si me teneis martir con esto de reaprovechar :-p
Enga, la sesión de hoy. En habiendo cocido patata, chirivía y raíz de perejil (que por cierto me he enterado hace una semana que existe y está deliciosérrima) quedaba el líquido de la cocción. Pues ale, ya sabeis. A reaprovechar, en esta ocasión será el caldo base para hacer uno más sustancioso con el habitual despliegue de huesos y demás zarandajas del típico bouillon.
¿Qué más sobras hay en esto? Bueno, pues los tubérculos antes mencionados se han convertido en un cremoso y riquísimo puré Roubuchon-style. Esto es, el asunto pasa por el pasapuré. En la cuchilla y tamiz queda una jartá de restos y ¿tirarlo? Neke. Eso va al congelador. Puede ser parte de alguna cosa rica. ¿De qué? Pues lo primero que se me ha ocurrido: langos.
Pues ná, en dos párrafos tres platos del tirón.
Saludos,
Jose