Los insectos, ¿la comida del futuro?
Pere Castells, autor del libro La cocina del futuro y uno de los científicos gastronómicos más importantes del mundo, estuvo en Chile dictando conferencias acerca de qué cocina nos depara el futuro.
Según el ex miembro del departamento científico de El Bulli, los cambios en la cocina;
ya vendrán o bien por convicción o por obligación. Pero lo importante es que la cocina debe jugar un papel determinante
Se debe producir un equilibrio entre cultura, tradición y sostenibilidad de las diferentes sociedades y todo será más fácil
Según datos del libro de Castells ya existen proyectos futuros de producción y comercialización para grandes poblaciones a nivel mundial. Los costes de producción son muy bajos, por lo que transforma esta industria en una alternativa muy competitiva.
Según Pere;
El rechazo a los insectos es cultural y solo acciones globales pueden solucionar esta cuestión
Para minimizar este rechazo, reputados restaurantes ya han añadido a sus cartas platos que incorporan insectos. Como ingrediente principal o como condimento.
Pere afirma con seguridad;
La cocina tiene un prestigio que tenemos que salvaguardar para que la tradición, la cultura, el equilibrio alimentario y la sostenibilidad, estén a disposición de la evolución futura
¿Qué pensáis vosotros?¿Serán los insectos el futuro de la alimentación?
Sinceramente.. Me parece que la gente tiene mucho tiempo libre y ¡oye! pues este señor que ha trabajado en El Bulli y tiene los ánimos subidos, tenía que escribir un libro y dar alguna conferencia que otra.. Y venga, pues a especular sobre el futuro de la cocina. ¿Insectos? venga por qué no, si cada día hay más.
Puede que en alguna regiones de Oriente los coman y que en un futuro su consumo en estas regiones se generalice (según tengo entendido, esos insectos fritos que vemos por la televisión en los mercados de ciudades asiáticas están ahí para los turistas, los locales no acostumbran comerlos). Pero dudo que sea el FUTURO de la gastronomía mundial.