Claro, hostelería es un oficio complicado, y además hay que innovar y siempre

Claro, hostelería es un oficio complicado, y además hay que innovar y siempre crear valor añadido. Si no se conoce el trabajo o se pasa por la escuela de hostelería, es difícil que se pueda tener una idea clara. Una idea del día a día de la actividad.
Incluso el tema de las compras (el género) ha hecho quebrar negocios, por pasarse de coste, aunque estuvieran llenos.
Mira te voy a contar otra anécdota. Ostras con las batallitas (menos mal que no estuve en la Guerra Civil). Pues un amigo de Gerona, tenía una estupenda casa de campo con caballos. Cada finde habían cuatro coches aparcados en su casa. Todos los amigos iban a verlos y se quedaban a comer. Un día decidió montar un restaurante en su casa, solo fines de semana, siempre estaba lleno. Iban los mismos que antes pero pagaban un "pay what you can" (voluntad). No ganaba ni perdía, pero ya podía volver a llegar a fin de mes, ya tenía su trabajo de maestro, de lunes a viernes. Nunca he comido mejor, por cierto. Era un cocinero excepcional!