Re: La Nueva Cocina: ¿evolución o creación?
Ver mensaje de Maximo S.T.Igualmente Máximo ;-)
Nosotros ponemos, sin duda, un algo más a cada plato que hacemos, frente a quienes no tienen este tipo de inquietud. En la cocina de vanguardia hay un montón de elementos nuevos, pero como en toda corriente y explosión de conocimiento sólo parte de ella, finalmente, permanece.
Y bueno, en mi caso no escondo recetas. Las doy a troche y moche ¡hasta en la cola de la pescadería! Y si alguien tiene alguna del proceso se lo detallo al máximo e incluso me he puesto a cocinar con alguna persona recetas concretas para que aprendiera a hacerla. No me gusta nada eso de los secretos en la recetas o recetas que se guarden en secreto. He tenido, quizá, la suerte de que la inmensa mayoría de las personas a las que he preguntado por cosas de cocina me han contado todo lo que han podido y sería bastante mezquino por mi parte el guardarlo bajo siete llaves. Pero eso sí, si la actitud vital y hacia la cocina me resulta falta de principios (los míos, claro ;) ), no participo en su camino.
Se me suele escapar alguna sonora carcajada cuando alguien me pregunta por cosas como "el secreto de una tortilla de patatas" :-D Tiene cientos de años, todos sabemos qué ingredientes lleva y cómo se hace. ¡No tiene secretos! Es sólo cuestión de cocinar y cocinar y cocinar hasta que salga al gusto que buscamos. Como todo :-)
Saludos,
Jose