Re: La Nueva Cocina: ¿evolución o creación?
Ver mensaje de Maximo S.T.Mi opinión es que es un poco de todo.
Creación...sobre todo a nivel de técnicas, gracias, entre otros, al sr Adriá, técnicas como las esferificaciones, el uso del nitrógeno liquido, los sifones para las espumas...
Evolución: La creación de nuevas técnicas de cocción, de texturizaciones etc ha permitido la evolución de platos tradicionales, o mejor dicho, de sabores tradicionales. Una esferificación de queso parmesano al final no deja de saber a salsa de queso parmesano, por ejemplo. Una espuma de... no deja de saber a ese de...
En ese sentido, creo que a nivel de platos, hay más evolución de lo tradicional usando nuevas técnicas que creación propiamente dicha.
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir