Re: El postre, ¿eterno actor secundario?: Rocambolesc y sus excentricidades
Ver mensaje de Maximo S.T.El postre es fundamental para mí y creo que es lo que diferencia a los buenos de los más grandes. La alta repostería es complicadísima porque saber jugar a la perfección con los balances de sabores o medir el grado de dulzor de forma justa y equilibrada es algo solo al alcance de unos elegidos.
Te puedo decir que el mejor postre que recuerdo fue un Cromatismo Verde de Jordi Roca, una obra de arte donde se juntaban todos, absolutamente todos los elementos necesarios para que un postre alcance la perfección y sea de lo más recordado de un menú. Pero cierto es igualmente que en sucesivas visitas no ha conseguido crear nada igual, al menos bajo mi punto de vista. Este año no perdonaré la visita a Rocambolesc. Aquí, por la zona centro, mi preferido en postres es Pepe Rodríguez, la escuela Berasategui se le nota mucho, con creaciones como el postre de pistacho en 6 texturas, el flan de caramelo o su increíble versión del roscón de reyes.
Saludos, Eugenio
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