Re: El vino en los restaurantes: Precios excesivos
El margen de los vinos también dependerá de qué vinos te cojas... un restaurante que trabaje bien el vino puede tener dos o tres referencias que sean su vino recomendado, y en esas podrá mover volumen y conseguir buenos descuentos, con lo que poniendo un margen de 2x respecto a su precio de coste (no se debería aplicar más en género con buena rotación), te puede suponer sólo un +50% respecto al precio en tienda; y si ha escogido esas referencias porque ya de por sí tenían buena RCP, pues tienes un magnífico vino a un magnífico precio. Ahora, si te sales de esas referencias, él no va a tener descuento al comprar porque no tiene volumen, y encima si vas a cosas con poca rotación el margen probablemente deberá ser mayor.... total, que dos vinos que en tienda valen 10 euros, te pueden salir el uno por 15 y el otro por 25. De ahí que muchas veces aceptar las sugerencias que nos hagan en el restaurante (en sitios de confianza, se entiende) nos puede mejorar mucho la RCP.
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