Re: ¿Qué es para ti Cocina de Mercado?
Ver mensaje de G-M.Me confieso un defensor a ultranza de la cocina de mercado y de hecho la practico en mi casa casi todo el año, por ejemplo solo como bonito cuando está en sazón, ni siquiera de las primeras costeras que vienen de Gran Sol.
Yo creo que el concepto está claro, productos autóctonos en sazón, y cuanto más autóctonos y más en sazón, mejor cocina de mercado estaremos haciendo.
Otra cosa es el talibanismo. Mi madre hacía pisto con las hortalizas de la huerta de su finca, luego lo embotaba, congelaba y tiraba de él todo el año en su restaurante.¿Es eso cocina de mercado? Pues sí, lo que no es cocina medieval, porque los sistemas de frío ya forman parte de nuestro entorno. ¿Y el brocoli? Pues no, porque es una hortaliza que entró en nuestro mercado hace tres o cuatro décadas, importado, y luego empezó a producirse de forma industrial. ¿Y el tomate? Pues sí, porque lleva varios siglos plantándose en cualquier huerto de España y hasta hay variedades consideradas autóctonas, como los tomates de Somió, exquisitos.
Como tema de debate es entretenido, pero yo creo que la idea está bastante clara.