Algunas cosas que comentas las pongo en el lado de la balanza de tu razón.

Algunas cosas que comentas las pongo en el lado de la balanza de tu razón.

Estarás conmigo que el otro lado de la balanza no anda cojo: numero de camareros deberán ser los mismos para servir a 50 comensales de menú fijo que de menú cada uno el suyo, incluso es posible que de menú fijo puedas tener a menos camareros porque es bastante más rápido servir a todos el mismo plato que a cada mesa los suyos y cada comensal diferente con diferente tiempo en cocina, diferentes salsa, diferentes puntos de hecha la carne....

El tipo de mesas en U o masificadas de 12 o más personas hace más fácil y rápido el servicio ya que no te piden 3 vinos distintos (1 en cada mesa de 4); cuando sirves agua sirves a todos casi sin mirar, por tanto mucho más efectivo. Con los platos igual.

Los que contratas de refuerzo no te cuestan lo que te cuestan los de plantilla fijos.

No tienes el inmovilizado de vino que necesitas en un restaurante. Si tienes boda el mes que viene y gasta vino pepito, le pides y te lo sirven sin  coste de almanezaje... y ya me dirás si el precio es el mismo para 50 cajas todos los fines de semana de boda, que para 10 botellas. Y lo mismo para licores y lo mismo para carnes y lo mismo para pesacados, verduras...El costo de 50 platos iguales es incomparable a 50 platos diferentes.

El precio y calidad de la carne (o lo que sea) que sirves en una boda no es ni de lejos el que pondrías en un plato que se paga según carta, porque si lo haces así alguno te lo devolvería a cocina y se iría del restaurante.

Tienes el local lleno garantizado, con lo que no pierdes mesas vacias en restaurante de los de gente comiendo a la carta, con lo que deberías de cobrar menos por menú. Si falla un cliente en la boda lo cobras, en el otro no cobras y tienes todos los gastos igual: luz, camareros, comida, bebida inmovilizada...

Así que a mí me parece que debería ser más barato que comer a la carta, porque ganas más por comensal, multiplicas por muchos comensales y nadie es ni la mitad de exigente con la comida, el vino, el servicio, ni con nada. Estoy seguro que muchos de los que estamos en la boda si estuvieramos en el restaurante comiendo a la carta, y nos dieran ese pescado (o carne) hecha a granel y cobrada a ese precio, nos parecería un despropósito como poco.

Cobrar el doble me parece un abuso que la tradición permite.