En mi caso particular, mi estrategia es ofrecer vinos que nadie mas tiene (

En mi caso particular, mi estrategia es ofrecer vinos que nadie mas tiene (algunos solo yo los tengo en todo el pais). Esto cuesta mas trabajo pues hay que darlos a conocer. Aparte de la recomendación del Maitre y los camareros, organizamos catas y cenas maridajes. Yo creo que la clave es ser honesto con los clientes (no tratar de vender un vino del montón como si fuese la gran novedad), y si alguno discrepa con mi gusto o percepción de algún vino, aceptar sus comentarios y tratar de darle gusto. Poco a poco los clientes aprecian eso. Los frutos son satisfactorios pero se empiezan a ver a mediano plazo. Otros restaurantes han optado por ajustar los margenes con resultados mixtos. Hay algunos pocos restaurantes que no cobran descorche. Yo si cobro, pero lo compenso con una carta de vinos mas interesante.