Lo gastronómicamente correcto no tengo ni idea, pero yo lo que haría es

Lo gastronómicamente correcto no tengo ni idea, pero yo lo que haría es preguntarle al cliente como prefiere que se las sirva, ya que dependido del cliente y de las circunstancias la cosa puede ser muy distinta.
El mismo cliente en alguna ocasión puede estar relajado y hablando con sus amigos, o puede llegar tarde al trabajo, puede querer compartir alguna tapa o puede no quererlo.
Este último es un fallo muy habitual y que a mí me sucede muy a menudo especialmente cuando voy con mi mujer, y es que por ejemplo ella pide unos camarones y yo unas puntillas, pues bien, como el camarero da por descontado que yo voy a comer camarones y mi mujer va a comer puntillas, o protesto, o me tengo que esperar a que ella se coma sus camarones, para que me traigan mi plato de puntillas.
Por eso creo que no debe de haber ninguna regla, es tan fácil como preguntar a cada cliente.