El servico de la hosteleria no se acaba de poner las pilas

27 respuestas
    #1
    Gabriel Argumosa

    El servico de la hosteleria no se acaba de poner las pilas

    Ante este comentario leido esta mañana en el capitulo restaurantes:

    "Ningún camarero hizo tan siquiera ademán de servir 1 sola copa de vino en toda la comida y ¡solo había 3 mesas mas la nuestra ocupadas! me voy a permitir hacer una reflexión en voz alta y es que pienso sinceramente."

    Os comento:

    Con la crisis los ingenuos creíamos, que los gremios se iban poner las pilas y al menos iban a intentar dar mejor servicio.

    Pues no (y no solo en el gremio da la hosteleria, yo me he quedado perplejo en estas ultimas semanas en gremios como automóvil, pinturas, electrodomésticos)

    Pues bien con la hosteleria os puedo asegur, casos vividos en las últimas semanas o en primera persona o en vecinos de sufrimiento.

    - Buenos días.
    - Qué.
    - ¿Como que “qué”? Lo primero devuelva el saludo y luego.

    Desayuno en hotel con el famoso y poco imaginativo buffet:
    ¿Que habitación tienen usted?
    Ni siquiera buenos días primero.

    O el dueño mala cara manifesta a otro cliente por devolver una rodaja de pescado que no le había gustado.

    Pero la pregunta para mí más difícil de responder y por tanto os la traspaso: ¿como es posible que muchos de estos sitios, donde le tratan a uno como fuese a comer gratis, estén abarrotados de público?

    Saludos desde Cantabria

    #2
    dcisneros

    Re: El servico de la hosteleria no se acaba de poner las pilas

    Hace tiempo que el oficio de camarero se ha desprestigiado en favor del cocinero que hace espumas, aires y platos deconstruidos. Y que los empresarios no paguen un sueldo correcto hace el resto. Los comensales acabamos pagando el pato con un servicio que en la mayoría de las veces deja que desear.

    #3
    Latrufa
    en respuesta a dcisneros

    Re: El servico de la hosteleria no se acaba de poner las pilas

    Ver mensaje de dcisneros

    Yo creo que como dice dcisneros cada vez hay menos gente profesional de verdad, y puede que tenga algo que ver también el recorte presupuestario del empresario y contratar a quien sea con tal que traslade el plato hasta tu mesa. Parece que cualquiera puede ser camarero, y no creo que sea así. Yo restaurante que entro y tiene gente de cierta edad trabajando no me suele decepcionar.

    #4
    Bernie
    en respuesta a Gabriel Argumosa

    Re: El servico de la hosteleria no se acaba de poner las pilas

    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Una pequeña observación sobre este tema. Nunca en la vida ha habido tantas escuelas de hosteleria como estos ultimos años, pues bien, nunca habiamos tenido tantos problemas para encontrar personal, sea de cocina o de sala. El motivo ? Cuando los jovenes aprendices, ven lo que es realmente este oficio, que deben cambiar el tipo de vida que llevan, todos amplian estudios para gestionar, asesorar y poder tener un horario de lunes a viernes. Siempre hay excepciones.

    Un ejemplo claro lo tenemos en los sommeliers, que cuando cogen algo de nombre, dejan los restaurantes y pasan a engrosar las nóminas de bodegas varias para su asesoramiento.

    Otro tema que tampoco hace motivar y hacerles querer el oficio a los alumnos, es que, al contrario que en otros paises, los grandes chefs o los más mediaticos, pasan de dar clases. solo conozco un caso de un gran cocinero que este dando clases : Joan Roca, en la Escuela de Sant Narcís de Girona. La mayoria de profesionales que se dedican a la docencia, pienso que no saben insuflar esa dosis de ilusión a sus alumnos. Muchos de los que conozco, se han convertido en autenticos funcionarios y claro, eso se nota....

    #5
    in vino veritas
    en respuesta a Bernie

    Re: El servico de la hosteleria no se acaba de poner las pilas

    Ver mensaje de Bernie

    Completamente de acuerdo contigo.
    cocineros docentes convertidos en funcionarios y estudiantes que ambicionan exactamente lo mismo (generalizo, claro está)...
    preocupado como el que más por la dichosa crisis y deseando que podamos superarla cuanto antes, tambien digo que igual debería servirnos (servirles a los de mentalidad funcionarial) para algo.
    pido disculpas a los funcionarios (o me muerdo la lengua con los otros, claro).

    #7
    Gabriel Argumosa
    en respuesta a Bernie

    Re: El servico de la hosteleria no se acaba de poner las pilas

    Ver mensaje de Bernie

    Pues a las bodegas le van a sobrar asesores etc.....

    Que en un puente no pueden ser todos los ingenieros.

    La gente no acaba de poner los pies en el suelo( cada uno en el suyo)

    Saludos desde Cantabria

    #8
    Alternativa
    en respuesta a Bernie

    Re: El servico de la hosteleria no se acaba de poner las pilas

    Ver mensaje de Bernie

    Después de más de 20 años de profesión como bióloga especialista en peces (otra "relectura" de esta primera frase:Después de muchos "sinsabores" con la realidad de "becaria", en constante evolución aprendiendo desde abajo, formándome hasta el punto de un doctorado en el extranjero y estrellada ante una realidad profesional en España en la cual poco importa lo que sepas y sí hasta qué punto seas "ventaja fiscal" tanto cuanto tu propia Denominación de Orígen - me refiero en concreto a no ser ni " catalana", ni "vasca", ni "valenciana", ni "extremeña", ni "gallega"; en todas esas comunidades probé suerte y en ninguna fui aceptada por " castellanoleonesa" -) y pasados los 40, decidí volver al "cole" y reciclarme estudiando Restauración en la escuela de FP local con intención de dedicarme a la docencia. Razones personales? Diría que tres. Primero, el convencimiento de que cualquier conocimiento (y menos el químico o biológico, nutrición, etc) en una cocina nunca estorba. Segundo, auténtica vocación por la cocina y el vino desde la infancia y por la docencia con el paso de los años. Tercero, tal y como está el panorama laboral en mi sector,necesidad impera (yo tambien necesito ganarme el garbanzo).Actualmente estoy realizando mi periodo de prácticas obligatorias (FCT) y es posible que en breve obtenga mi merecido y currado título.

    Os comento mi experiencia. Muchos de los alumnos (diría que la mayoría de mis compañeros de aula) se metieron en la escuela "motivados" en gran parte por las apariciones mediáticas de los "chefs" en los medios. Lo de los aires, espumas y deconstrucciones "mola mogollón", como la Anita Obregón que farda de bióloga (personalmente opino que es un "grano" a la profesión) o los documentales de Cousteau que son preciosos pero no ofrecen una visión coherente a la realidad cotidiana del "oficio" de oceanógrafo.Uno/a aprende con los años que las decepciones se generan en función de las expectativas previas. La realidad es que lo de ser cocinero como Adriá "suena" para estas nuevas generaciones a tener muchas estrellas, no dar el callo y ganar mucha pasta. Si ellos supieran lo que a Adriá le ha costado como a muchos otros estar donde están, muchos hubieran cambiado de opinión a tiempo. Nada que suene a "sacrificio" quiere ser oido, tampoco quieren aprender a cocinar con placer unas humildes "lentejas viudas" aunque se les de la libertad para hacerlas con cierto toque personal.

    En relación a los profesores que he tenido, me he encontrado con dos extremos opuestos. Tanto "excelentes" como "nefastos". Ambas cuestiones las he valorado en la conjunción de varios aspectos:
    a) Conocimientos previos e interés por la actualización (nadie esta obligado a saberlo todo a priori, pero si preguntas una duda que no está escrita en el libro, has de mostrar cuando menos intención/ disposición para resolverla).
    b) Ser un buen "docente de cocina" (saber enseñar) no es lo mismo que ser un "buen cocinero". Es muy distinto el aprendizaje de la técnica, al de la "maña" o incluso al de la "manía". Está claro que has de tener un dominio aceptable de las técnicas de elaboración para poder enseñarlas, pero en el fondo has de tener "didáctica y psicología" para hacerte comprender en el dominio de unas herramientas (cuchillo por ejemplo) que el otro deberá aprender por si mismo a usar. Hay quien corta con la punta, hay quien lo hace con la parte de atrás, y quien lo prefiere con la mano fuera de la tabla. La mejor técnica es la que con los años te deja tu callo en su sitio, la que no se lleva los dedos por delante. Pero la destreza se aprende con el tiempo.
    c)Ser honesto en la enseñanza de la profesión. La pasión por el oficio en una profesión es inherente a la vocación de un formando. Me parece tan fundamental que no se engañe a nadie con "falsas expectativas" como que tampoco se hundan vocaciones por "despecho". Pero la auténtica vocación ha de ser "interna", no nos engañemos. Ningún " mal" profesor de biología o cocina a mi me ha hecho desistir de mis intentos.

    Como decía, a nivel de profesorado he visto de "todo". Profesores que siendo excelentes han tenido que enfrentar cursos completos de alumnos reprovados por no dar el mínimo nivel de querer aprender a freir un huevo (en la cocina tambien hay que estudiar, y de eso hay gente que no quiere saber mucho), aunque se han molestado en hacer "stages" sin necesidad por el placer de renovarse, porque lo que sí es cierto es que una vez que se saca la oposición, la plaza no te la discute ni el "pupas". También he padecido el caso de profesores que, apalancados en la plaza de funcionario ( porque para cocinero no valían en absoluto y antes quien entraba en las escuelas era el que no valía para otra cosa) y como ejemplo anecdótico, han llegado al extremo de denunciar al alumno por "acoso" por el simple hecho de preguntar y discutir en horario lectivo el tiempo de cocción de unas almejas! Juzguen Uds si 30 minutos de cocción no dan para hacer "chicle". Con profesores de tal calibre, un alumno puede durar 1 día en su puesto de trabajo al precio que están las almejas..

    No se "debe" construir la casa por el tejado. Es verdad que la hostelería tiene un horario que no es del gusto de la mayoría de la gente. Pero trabajando de bióloga tambien he tenido que apechugar con fines de semana para dar de comer a los animales, igual que un veterinario o los médicos o bomberos hacen guardias, por poner algún ejemplo. Y luego, hay otra realidad que también ha sido planteada en este post. Si eres profesional y realmente quieres trabajar como tal, es lógico que quieras una contrapartida, y para "transportaplatos" sirve cualquiera..... eso es lo que hay, eso es lo que impera.

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