Proveedor, dudas.
Proveedor, dudas.
Hola a todos, a ver si me podéis ayudar. Tengo un pequeño restaurante, estoy comprobando los pesos de las carnes que me trae mi proveedor y me doy cuenta de que no son exactos, se lo he comentado y me ha dicho que es porque viene todo limpio, deshuesado, sin desperdicio ni merma. Se a ofrecido a traerlo sin limpiar ni preparar, que en ese caso el peso será exacto ¿Qué opináis? Muchas gracias!
Re: Proveedor, dudas.
Ver mensaje de ManuelsotoNo es una cuestión de opinión. Pagas a x euros/kg, si no te llegan esos kg, los euros cambian. Chimpún.
Saludos,
Jose
Re: Proveedor, dudas.
Ver mensaje de ManuelsotoMmm... Veamos, por lo que tengo entendido, antes de limpiar las piezas siempre las pesan, por lo que es probable que por ello pese menos y estés pagando por peso de más (como hacen en los supermercados cuando compras por kilos).
Ahora bien, no podría asegurar que si te lo trae sin limpiar, vaya a pesar exactamente el 100% del valor que ponga en la compra, pero sí es posible que se asemeje más a cuando está sin limpiar.
La cosa está en saber lo que finalmente va a rentar más, si que te lo traigan limpio, o tener que limpiarlo y perder ese tiempo, eso ya es una cuestión de gestión que cada uno lleva en su negocio.
Un saludo!
Re: Proveedor, dudas.
Ver mensaje de ManuelsotoHola Manuel. Es lo normal. Tanto en carnicería como en pescadería se pesa y tasa la pieza antes de limpiarla. Si no te fías de tu proveedor puedes pedirle que te envíe los desperdicios aparte, cosa bastante normal en el pescado, cabezas y espinas para los fumets, aunque menos en las carnes, a no ser que necesites huesos para caldos. La otra opción como te comentan, es que pidas las piezas enteras y te las limpies tú. Ahí tienes q
Como el resto de mis compañeros...
Ver mensaje de ManuelsotoEntiendo que no están siendo muy justos contigo. No pagues más por menos.
Otra cosa es que te diga que el pescado los tienes a 10€/Kg y que si te lo limpia es a 12€/Kg, pero en cualquier caso, el peso tiene que ser por lo que se te entrega, no por lo que se supone que te ha entregado.
Saludos
Dani
Re: Proveedor, dudas.
Ver mensaje de ManuelsotoIría buscando otro proveedor. Se compra a tanto el Kg. y los kgs son de 1000 gramos. Saludos desde el mayor ferial de ganado de España, Torrelavega.
Saludos desde Cantabria.
Re: Como el resto de mis compañeros...
Ver mensaje de Dani C.Pues por esas tierras será diferente. Aquí el precio del pescado es uno, te lo pesan y si después quieres que te lo limpien das las gracias por el trabajo de realizarlo, pero si encima van a perder dinero por volver a pesarlo sin los restos...
No veo lógico que encima de que te lo limpian vuelvan a pesarlo para cobrarte aún menos.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: Proveedor, dudas.
Ver mensaje de ManuelsotoTú decides, recibir la pieza sin limpiar y limpiarla tú a cambio de tener el peso exacto.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: Proveedor, dudas.
Ver mensaje de ManuelsotoEso, al igual que la calidad del producto, los portes, forma de pago, etc... es algo que tienes que aclarar con tu proveedor antes de empezar a trabajar.
Re: Proveedor, dudas.
Ver mensaje de JeronimoEfectivamente, Si te lleva la carne limpia, es un servicio adicional(Que igual no quieres pq quieres aprovechar las mermas o pq prefieres limpiarlo tú a tu manera), pero o te da el preciio por Kilo limpio, o al menos te da una equivalencia por cada tipo de carne.
Ya no es cuestión de que te fies o no de él(Que tb), es que para establecer el escandallo de costes necesitaras saber el % de merma. Y ya que te limpia él la carne, es un dato que te ha de dar él.
Tampoco está de más tener más de un proveedor por producto, para comparar no sólo precios por Kilo, sino % de merma, calidad del producto, condiciones de servicio, de pago, etc.
Al menos hasta que uno de los proveedores haya demostrado ser de plena confianza. Y todo y con eso, comprar de vez en cuando a su competencia tb va bien para que te cuiden más y no abusen de su posición dominante.