Estudio sobre las necesidades actuales en hosteleria.
Estudio sobre las necesidades actuales en hosteleria.
Hola a tod@s,
Nos presentamos, somos un grupo de ingenieros que hemos trabajado varios años por EEUU realizando proyectos y soluciones. A dia de hoy estamos realizando una tesis y unos de los puntos importantes a cubrir son:
- Necesidades, a cubrir, que existen en los restaurantes actuales y deberia de solventarse
- Mejoras que ustedes consideran que deberian aplicarse
- ¿Es necesario y màs rápido optimizar un buen control de stock?
- ¿Alguna mejora a la hora de llevar reservas? ¿Algo interactivo y personal de cada uno, quizas?
Gracias de ante mano.
Un saludo!
Re: Estudio sobre las necesidades actuales en hosteleria.
Ver mensaje de AsanchezNo puedo hablar desde el punto de vista de los profesionales del sector. Como cliente creo que deberían mejorar:
- La formación del personal, especialmente en los locales que no son de lujo. En algunos casos incluso es difícil comunicarse porque no hablan apenas el idioma.
- La gestión de reservas. Si pones un teléfono de contacto, alguien ha de atenderlo, al menos en horario laboral. O, en su defecto, un buzón de voz o un móvil donde enviar un whatsapp. Creo que todos los restaurantes de cierto nivel deberían tener un sistema de reservas a través de email o informatizado que funcione de forma ágil y fiable.
- Aquellos locales que dispongan de página web, deberían actualizarla periódicamente, especialmente la carta y los precios. Incluir la carta de vinos está muy bien si se tienen en stock, Pocas veces ocurre que llegue a un restaurante y pueda tomarme el vino elegido en su página web.
- Tanto en facebook como en la página web, el horario, el teléfono y el email, de haberlo, de contacto deben estar a la vista, de forma que resulte muy fácil encontrarlos.
- Cuidar la carta de vinos y la cristalería, así como tener personal mínimamente formado sobre el tema. Todavía me encuentro camareros que pretenden que tome el vino a "temperatura ambiente", aunque estemos a 40ºC a la sombra. Y jubilar de una vez las mini-copas propias de hace varias décadas.
- También deberían replantearse la política de precios. No es normal que un restaurante de barrio tenga el mismo vino más caro que un restaurante con estrella Michelin, y encima peor servicio.
- Procurar tener todo lo que hay en la carta. Las excusas del tipo "se acaba de terminar" o "el proveedor está de vacaciones" son, para mí, indicios de que algo falla y me ponen muy nervioso, sobre todo cuando el maitre intenta venderme un sustituto con insistencia.
- No engañar a la clientela con eufemismos o, directamente, falsedades. Pase lo de las croquetas de ave para referirse al pollo, pero rabo de toro no tiene prácticamente nadie. Y lo del pescado fresco en lunes...
- No cobrar nada que no se ha pedido. Si te ponen aperitivo, pan o petit fours sin pedirlos, no deberían incluirse en la factura. Y, por supuesto, indicar siempre los precios con el I.V.A. incluido.
- Cuidar la limpieza, especialmente la de los aseos.
- Y, esto es una opinión personal, no poner fotos en la entrada al local ni en la carta. Por sistema, no entro en este tipo de locales. Tampoco me inspiran confianza los locales que perpetúan sus promociones.
Saludos.
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Estudio sobre las necesidades actuales en hosteleria.
Ver mensaje de FrancescfHola,
Lo primero, gracias oor esta amplisima respuesta!!
Coincido en muchas de tus opiniones y por lo tanto la trendremos en cuenta para uno de nuestros puntos a desarrollar en el que queremos incluir temas referentes a los clientes. Si hay mas opiniones del resto de presonas, seran bienvenidas.
Tambien seria de gran interes una opnion de profesionales que vean el sector desde dentro y/o que tambien puedan "debatir" este tipo de sugerencias.
Re: Estudio sobre las necesidades actuales en hosteleria.
Ver mensaje de AsanchezNo sé yo si los profesionales, que tampoco conozco a tantos que participen aquí, van a querer compartir su opinión. En algunos hilos aparecen sus opiniones sobre temas específicos. Te dejo un par por si pueden ayudarte:
- https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1364648-vueltas-precio-vino-restaurantes-deberian-poner-sentido-comun-sinsentido
- https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1362835-puede-cobrar-por-pan-servicio
Saludos.
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Estudio sobre las necesidades actuales en hosteleria.
Coincido plenamente con Francescf, sobre todo en el trato al vino, manda cojones que cuanto más modesto sea el restaurante más te la quieren clavar con el vino.
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Estudio sobre las necesidades actuales en hosteleria.
Ver mensaje de AsanchezBuenos días,
En primer lugar daros la bienvenida a Verema.com
En segundo, me gustaría darte mi opinión personal acerca de las reservas. Creo que el avance tencnológico que existe actualmente y que permite que se pueda gestionar casi todo vía online (leer las noticias, comprar cualquier tipo de producto, reservar viajes, etc) debería aplicarse también al mundo de la restauranción y facilitar las reservas online ya sea mediante una app, en su web o mediante whatsapp. Incluso vía e-mail. El problema es que muchas veces, como ha comentado Fransesc, desatienden el teléfono, el correo electrónico, etc. y no hay forma de hacer una reserva o preguntar cierta información de manera sencilla.
Un saludo!
Re: Estudio sobre las necesidades actuales en hosteleria.
Ver mensaje de Marina FranciscoMuchas gracias por vuestras respuestas.
El tema de reservas creo que es algo que se tendria que actualizar, si. Hablo desde el punto de vista del consumidor. Supongo que el profesional del sector tengo la misma u otra opinion al respecto.
Aun asi se agradecen todo tipo de aportaciones, al fin y al cabo buscamos la mejora para todos.
Re: Estudio sobre las necesidades actuales en hosteleria.
Varias necesidades y puntos clave que se me ocurren:
Disponer de personal con buen trato hacía el cliente, y si el negocio hostelero está orientado hacia turistas, que tengan dominio del inglés y si es posible de algún dominio más.
Contar con maquinaria adecuada para el negocio hostelero, como la que se puede encontrar en http://www.menajeyhosteleria.es/, tanto si se trata de un restaurante, un hotel, una cafetería o un hostal, debe disponer de la maquinaria necesaria para no sólo llevar el negocio adelante, sino para hacerlo con la mayor productividad posible.
La presencia en internet y en redes sociales. Tener una web propia con información sobre el local y un apartado de reservas está muy bien, y en las redes sociales está todo el mundo, está bien tener cierta visibilidad ahí, y si sacas alguna promoción o sorteo te puedes dar incluso más publicidad.
Introducir alguna novedad cada cierto tiempo. A los clientes les puede gustar lo que ya tienes, pero puedes hacer algún estudio o encuesta a ver que gusta más y que menos, y cambiar de vez en cuando algo que no guste mucho, sobre todo por cosas adaptadas a fechas o eventos especiales como para Navidad.
El cliente siempre tiene la razón, por eso asegúrate de tratarlo bien, de este modo fidelizarás clientes y atraerás otros nuevos con las recomendaciones de a los que les haya gustado.
Cuidar la estética del local y la distribución de las mesas. Según el tipo de negocio, deberás plantearte una estrategia diferente en este ámbito adaptado al tipo de clientes que atrae tu negocio hostelero.
Y otros más, pero ahora mismo esto es lo que se me ocurre.