Cocido puro y duro

Bueno Dominic, pues que tengas buén viaje, y ya me contarás más detalles, jeje.

Puro y duro.
500 grms. de garbanzos (fuentesauco, pedrosillano o lechoso)
500 grms. de morcillo de ternera
1/2 gallina
huesos de caña de ternera
250 grms. de tocino salado entreverado
3 chorizos NO ahumados (jabugos, cantimpalos, etc.)
2 morcillas de cebolla NO ahumadas (extremeña, granadina, etc.)
1 repollo o col
6 patatas regulares
Apio
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
azafrán (si gusta en la sopa )
5 litros de agua mineral

Poner a remojo al menos 12 horas los garbanzos con agua fria
Las carnes se ponen 1/2 hora en agua caliente, de esta manera soltarán gran parte de sus impuerezas y tendrás que espumar menos.

En una olla con suficiente capacidad, poner los huesos, las carnes y el tocino con unos 3 litros de agua fría. Llevar a ebullición, espumar, bajar el fuego y añadir los garbanzos en una redecilla para poder extraerlos todos a la vez y no andar buceando, si fuera necesrio añadir agua hacerlo siempre con agua hirviendo si no los garbanzos se endurecen (encallan). Transcurrida una hora de cocción añadir las verduras excepto la col o repollo que pondremos en otra olla con agua mineral junto a los chorizos. transcurridos treinta minutos añadir a esta ultima olla las patatas y las morcillas; dejar cocer hasta que las patatas estén blandas.

Al cabo de unas 3 horas a fuego lento y bien espumado, los garbanzos y las carnes estarán blandas. Sacar el caldo necesario para la sopa, que desgrasaremos y salaremos y al que, si nos gusta añadimos el azafrán y unos fideos cabello de angel.

Servir primero la sopa y a continuación poner en una bandeja las carnes trinchadas, los chorizos, morcilla, el tuétano de los huesos, y el tocino. Freir unos ajos y un poco de pimentón y echarlo por encima de la col, servir en otra fuente, en una tercera colocar las verduras y las patatas. Se puede acompañar de salsa de tomate o aceite y sal.

Las sobras

Si has tenido la ¿suerte? de que te sobre codido puedes hacer la típica ropavieja con cebolla, o como lo hacen en Murcia, frita con ajos tiernos y huevos rotos. Con el caldo, un buen arroz al horno y si te ha sobrado algo de carne variada, chorizo y tocino una sugerencia de tradición familiar: rellena, extrayendo la miga, panecillos pequeños de viena, que llaman pulgitas en muchos lugares, con la carne picada a cuchillo, pasalos por leche y huevo y fríelos en abundante aceite, escurrelos y rebozalos con azucar y canela molida.

Buen provecho

Los ingredientes puros y duros:
garbanzos, tocino salado, chorizo a medio curar, un trozo de hueso de jamon iberico, un pie salado de cerdo, morcilla de cebolla, media gallina, jamón, morcillo de ternera, 2 huesos de caña de ternera, patatas, repollo, nabo, zanahoria y ajo. A veces con la carne se acompaña de salsa de tomate casera.

Para hacer la "pelota":
carne picada de ternera, Pan rallado, huevo, sal, perejil y ajo

La presentación debe tener tres vuelcos o servicios: La sopa de fideos. La fuente con los garbanzos, las verduras: el repollo rehogado, la zanahoria, el nabo en rodajas y las patatas. Y por último el vuelco conocido también como el de las viandas donde se sirven las carnes en trozos con salsa de tomate o sin ella.
Saludos

1 kilo de garbanzos para 6??? Encima de toda la "pringá"??? Me parece una barbarida, yo creo que con 350 gramos va listo y bien listo, eh? Pero qué pinta tiene ese cocido de la foto con sus pelotas y todas sus cositas, y yo a dieta con la báscula de cocina pesando todo lo que ingiero...

Así hago yo el puchero de Nadal

9 h. Puse 8 litros de agua fría como un témpano (del tiempo vamos) en el perol, incorporé los garbanzos remojados de víspera y encendí el gas en el paellero. Al comenzar el hervor, espumé los garbanzos y añadí 1 Kg de garreta (pantorrilla o brazuelo de vacuno), media gallina, un hueso de rodilla, otro con tuétano, otro de babilla y deje cocer a fuego lento.
11 h. Entraron al puchero las costillas de ternera, 5 carlotas enteras, 2 nabos blancos, 2 napicols (nabo rojo creo), dos trozos espléndidos de cardo, una ramita de apio y unas hebras de azafrán. Seguía cociendo a fuego lento.
12 h. Les tocó el turno al corvet (espinazo de cerdo), costilla de cerdo, manita de cerdo (no ortodoxa en el puchero valenciano, pero ¿quién no ha transgredido una norma alguna vez), un espléndido trozo de tocino ibérico, 3 patatas de larga cocción, tres boniatos y dos pequeñas cebollas. Seguía cociendo a fuego lento CHUF CHUF.
En cazuela aparte escaldé 10 chorizos para que perdieran ese rojo insultante y dañino para el puchero.
12.30 h. Le toca al tocino normal de menor grosor pero de sabor más ortodoxo.
13 h. Van dentro el final, la traca, los chorizos escalfados, diez botifarras de Onteniente secas al aire navideño, cuatro blanquets (morcilla sin sangre y con manteca de cerdo -sagí-), estos últimos atados con palillos la cabeza y la cola, las típicas pelotas, dos puerros que suelen perderse, una hermosa col rizada partida por mitad y a seguir hirviendo despacito, cada vez más, pues hay más ingredientes, el perol ¡horror! Casi está al borde de derramarse.
14 h. Sacamos unos 30 cazos del azafranado caldo y con él hacemos un arrocito caldoso, con las "ouvadas" y vísceras de la gallina, eliminando partes no nobles.
Se montan tres bandejas: la primera con todas las carnes que se introduce en el horno para que se mantenga caliente, la segunda con lo reventones garbanzos y la tercera con las verduras.

14.30 h.Y empieza la pitanza: el arroz con abundancia de garbanzos, luego las verduras y finalmente el "picadillo" con todas las carnes y el tocino.

Se regó el arroz con un blanco Monopole, y luego pues unos tintos Vegalfaro y Les Alcusses.

Y así se celebró en mi casa la comida de Navidad.
Y al día siguiente arroz al horno y ropa vieja

Y este es mi puchero, pero ollas podridas hay la tira, así que se agradecen variantes.

Ciertamente impresionante collvert, se le habre a uno el apetito al leer tan suculenta receta, un saludo y que vuelvas a disfrutar esta navidad de tan sabrosa comida. Acuérdate de hechar unas fotos y nos las pones, jeje.

Hoy hice un experimento de los mios y quedó buenisimo. Fue una mezcla entre escudella, cocido gallego y fabada. Delicioso.Hice un sofrito con verduras, cebolla, puerro, zanahoria, apio, ajo, perejil, le añadí chorizo y panceta, luego pimenton dulce, un poco de agua, patatas rotas, alubias, y acelgas; al final le eché la morcilla. Hirvió hasta quedar espesito. Os lo recomiendo.