Las yemas de los huevos llevan colorante
Las yemas de los huevos llevan colorante
Hacía tiempo que tenía esta sospecha al comprobar que las yemas de los huevos ecológicos (0) son más pálidas que las de los huevos de calidades inferiores (1,2,3).
Sospecha confirmada, alimentan a las gallinas ponedoras con piensos que contienen colorante, que puede ser natural o sintético:
Algunas materias primas como el maíz o la alfalfa contienen xantofilas, que darán el color característico a la yema, pero también es posible suministrar los pigmentos adecuados en el pienso para obtener el color deseado. Así, la combinación de zeaxantina y de luteína con capsantina o análogos sintéticos en las dosis adecuadas modificará el color de la yema, de forma que se cumplirán las expectativas del consumidor.
Como fuentes naturales que pigmentan la yema se encuentran, además del propio maíz: rosa mosqueta, pimentón, gluten de maíz, alfalfa, algas marinas y harina de pétalos de maravilla.
Como aditivos sintéticos que se añaden a la alimentación para pigmentar las yemas de los huevos: cantaxantina, β -apo-8’-carotenal (Bac), éster etílico del ácido β -apo-8’-carotenoico (bace), zeaxantina, carophyll, lutenal.
Por supuesto, existen cartas de colores para obtener la intensidad del color de la yema que deseemos.
Fuentes:
La alimentación de la ponedora y la calidad del huevo.
Pigmentos utilizados en raciones de gallinas ponedoras (PDF).
Catálogo comercial con varias cartas de colores del pienso para gallinas ponedoras (PDF).
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: Las yemas de los huevos llevan colorante
En Argentina y comprados en granjas donde veias a las gallina por el campo, y alimentadas con grano (maiz) la yema era casi naranja. El sabor ya no lo recordaba.
Saludos
Re: Las yemas de los huevos llevan colorante
Ver mensaje de J-CarlosPues o se usan poco en mi zona o tiran a un amarillo más pálido, pero el color de las yemas de mis gallinas no lo he visto aún en un huevo comercial. Cuandro preparas crema pastelera la diferencia es abismal.
Amor y sulfitos
Re: Las yemas de los huevos llevan colorante
Ver mensaje de Xavi THola a todos,
Recuerdo haber leido a algún portavoz de empresa güevera de las grandes que alimentan distinto a las gallinas si los huevos van para el norte o para el sur de España. No recuerdo quienes las preferían más amarillas y quiénes más naranjas.
Saludos,
Jose
Re: Las yemas de los huevos llevan colorante
Ver mensaje de joseEsas grandes empresas pueden hacer estudios de mercado para ver qué color aprecia más el ciudadano y así poder añadir los colorantes mas adecuados al gusto del consumidor.
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Re: Las yemas de los huevos llevan colorante
Ver mensaje de HerniEstamos en la era del engaño. Debería estar prohibido o al menos obligar a avisarlo en la etiqueta.
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Re: Las yemas de los huevos llevan colorante
Ver mensaje de AbreunvinitoHay niños que rechazan esos huevos porque el sabor es muy fuerte 
.
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Re: Las yemas de los huevos llevan colorante
Ver mensaje de Xavi THoy he frito un par de huevos de categoría 1 y la yema era bien naranja.
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Re: Las yemas de los huevos llevan colorante
Ver mensaje de J-CarlosIncluso no niños....ya desacostumbradosa después de tanta huevina.
Saludos
Re: Las yemas de los huevos llevan colorante
Ver mensaje de J-CarlosA mi también me chocó ver que era más clara la yema (menuda contradicción y juego de palabras xD).
Curioso lo que comentas. No lo conocía, pero ya no me extraña nada...
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Re: Las yemas de los huevos llevan colorante
Ver mensaje de J-CarlosLa verdad que no me sorprende, aunque en mi caso cuando uso huevos de corral (corral propio) se nota una barbaridad, no solo en el color, que es mucho más fuerte, sinó en la textura del huevo crudo y en el sabor.
Aunque la mona la vistan de seda, mona se queda!
Re: Las yemas de los huevos llevan colorante
Ver mensaje de Vicente LlopisEso de tener tus huevos, es una suerte (y un trabajo, porque hay que cuidar a las gallinas). Lo notarás en el sabor una bestialidad. Yo desde que he probado los 0, ya no quiero otros!!!!
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Re: Las yemas de los huevos llevan colorante
Ver mensaje de SwinswordEn realidad el trabajo es para mis padres y mi abuelo que son ellos los que se encargan de cuidar a las gallinas, si dependiesen de mí habrían corrido otra suerte las porecillas....
Re: Las yemas de los huevos llevan colorante
Ver mensaje de Vicente LlopisEsos huevos entonces saben mejor, jajajajajaja
Y si las hubiéramos cuidado nosotros, al caldo se hubieran ido xD
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