Cochinillo al horno estilo Castilla
Hola Obiwan Ferran !
Aqui te dejo la receta que hacemos en mi familia desde hace muchos años, nosotros somos unos "puristas" del cochinillo al horno y a mi manera de entender este clásico de la cocina creo que hay ciertos ingredientes antes mencionados de los que prescindiria.
No utilizo manteca de cerdo, para que quieres aportar más grasa durante la cocción? El cochino ya tiene la suya propia que es la justa y necesaria que la va a ir soltando a medida que se cocina. Tampoco soy partidario de poner aromas como el laurel o utilizar cerveza si lo que buscas es el sabor clásico del cochino al horno estilo Candido, jugoso y sabroso !
En casa no nos gustan los cochinos muy grandes, mejor que pesen entre 4 y 5 kg aproximadamente. Bueno aqui tienes la receta.
1 cochinillo entero
1 + 1/2 diente de ajo
2 vasos de agua
c/s sal
Poner en un vaso el ajo troceado junto con la sal más el agua y trituar con un thurmix. Rociar con este líquido el cochinillo para darle sabor y poner otra parte del agua en la bandeja para evitar que se adhiera la piel del cochino a la bandeja. ( Es recomendable tambien como han dicho antes poner una tablitas como esas de las cajas de frutas debajo para que no se pegue )
Realizar una incisión medio profunas con el cuchillo en los jamones y las paletillas para facilitar la cocción.
Cocción:
Precalentar el horno a 250º e introducir el cochinillo con la piel hacia abajo 5/6 minutos.Pasado este tiempo bajar la temperatura del horno a 180º y dejarlo entre 2 horas y media y 3 horas, despues hay que darle la vuelta al cochinillo y poner la piel hacia arriba, ahora es el momento de darle el punto crujiente que tanto nos gusta de la piel.
Subes la temperatura del horno a 250º y lo dejas 10 minutos mas. No te despegues del horno esos 10 minutos porque no queremos que se queme despues de 3 horas de trabajo!!
Sobre el horno, es mejor que sea sin ventilador. Intentando simular un horno tradicional. Y solo le pongo el grill cuando busco el crujiente de la piel, el resto de la cocción que caliente arriba y abajo.
El jugo que ha soltado el cochinillo durante la cocción lo pones en una ollita junto con una cucharada sopera de vinagre de jerez y lo dejas reducir un poco. Eso sera la salsa!
Creo que no me olvido nada! jajaja
Y de maridaje a mi me gusta un tinto con cuerpo y con buena acidez que nos ayude a desgrasar un poco, un Aalto de Ribera del Duero le va a la perfección.
Suerte el bicho y felizes fiestas!!