Re: Los mejores vinagres. ¿Me recomendáis alguno?
Ver mensaje de Dani C. Hola Dani.
Con mucho gusto, pues soy un apasionado del vinagre de jerez. Como sabrás, los mostos yemas ( mostos de primer prensado ) se utilizan para rociar los mejores finos y manzanillas del marco de jerez. Pues los mismo si quieres hacer el mejor vinagre. Ese mosto, una vez terminada la fermentación en botas de roble, se saca a primeros de enero y se pica con un 10%-20% de madre. Al alcanzar los 4 o 5 grados de acidez, se rocían las botas madres allá por el mes de junio, aportando en el rociado un poco de oloroso. La crianza, estática.Se le hace la saca cuando alcanza los 7 grados de acidez. Al no añadir agua al mosto y no airearlo mecánicamente para acelerar su acetificación, tendremos un vinagre denso y muy aromático.
Un saludo
Jesús