Re: Gastrotendencias para el 2014
Ver mensaje de Maximo S.T.Ferrán Adriá te diría que el problema está en el concepto. Si hacemos una espuma de torrija del Empordá, probablemente, no se le podrá llamar torrija. Pero no estoy encontra de innovar. En los restaurantes franceses, cuando entraba un experto, preguntaba ¿Qué es lo que ha creado hoy el chef? Esto es que, una cosa sería repetir platos de cocina tradicional y otra inspirarse en estos haciendo cosas totalmente nuevas.
Yo personalmente, cojo recetas de Arguiñano (bastante soso por cierto), Simone Ortega o de cocina española clásica, y hago un cambio de una media de tres ingredientes o el sistema de cocción. Es un plato nuevo; pero no tiene tanto mérito, porque no partes de cero. Libertad para el chef.
Ave Máximo!