Ahí va: Ensaimada mallorquina (que suena algo redundante, pero la receta lo

Ahí va:

Ensaimada mallorquina (que suena algo redundante, pero la receta lo pone)

Ingredientes:
500 gramos de harina
25 gramos de levadura de panadero
80 gramos de azúcar
2 huevos 50 gramos de manteca de cerdo
1 vaso de leche
1 pizca de sal
Azúcar glass (al gusto)

Elaboración:
Calentar ligeramente la leche y, cuando esté tibia, mezclar con la levadura hasta que se disuelva, con la mitad del azúcar y la pizca de sal.
Luego hay que hacer la masa con la harina y la mezcla anterior, que se verterá en un hueco hecho a modo de volcán sobre el montón de harina. También añadiremos la manteca, el resto del azúcar y los huevos bien batidos. Una vez hecho, hay que amasar hasta conseguir una pasta homogénea. Una vez mezclada, se dejará reposar por espacio aproximado de una hora hasta que doble su volumen (si tarda más hay que tener paciencia). Yo este primer levado suelo hacerlo en la nevera.

Una vez conseguida la masa idónea se extenderá sobre una superficie lisa (100x30cm es más o menos lo que la extiendo yo para una hornada, lo más fina que dé aunque se rompa algo) y, untarla con manteca de cerdo (abundante, no cortarse un pelo). Se enrolla después cuidadósamente con los dedos sobre sí misma y se alarga algo más el rollo ya que después crecerá hasta el doble y no nos conviene mucho grosor. Se enrolla después en la típica forma dejando suficiente espacio para que leve, hasta que doble el tamaño. Hornear durante unos 15 minutos en un horno precalentado a 180º, hasta que dore. Espolvorear con azúcar al gusto y olvidarse del colesterol por un día.