Re: Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.
Ver mensaje de JorditecEste sábado/domingo preparé los cruasans que explica Xavier Barriga en este video:
https://www.youtube.com/watch?v=slQv5VHeO8Q
Todo un éxito de público, aunque a mi gusto habría preferido tostarlos algo más. La elaboración fue un tanto infernal: al ser el sábado un día de mucho calor, la mantequilla se fundía al momento. Cuando empecé a usar el congelador en lugar de la nevera para enfriar la masa para los plegados, todo fue mucho mejor. En invierno debe ser un placer prepararlos. Lo mejor, se puede dejar la masa en la nevera fermentando lentamente, sacarla el domingo por la mañana y en media hora quedar como un campeón.
Dejo la receta y una fotito que quizá no haga justicia:
INGREDIENTES: 15 uds. (a mí me salieron 12)
500 grs. de harina de media fuerza
10 grs. de sal
40 grs. de azúcar
250 ml. de agua
25 grs. de levadura prensada;
280 grs. de mantequilla
1 huevo
Sal (para el huevo)
Amor y sulfitos